Como se hacen los panellets de piñones

Churros

Los panellets, pequeños panes en catalán, son pequeños dulces elaborados para el día de Todos los Santos (1 de noviembre) y el día de los difuntos (2 de noviembre). Son dulces tradicionales de la región de Cataluña, España, con una pasta de almendra (mazapán) y una cobertura a elegir; puede ser de piñones, coco, almendra, café, etc. El de piñones es, con diferencia, el más popular, aunque la base sigue siendo la misma: una pasta de almendras. Se pueden hacer con o sin patata, dicen que las mejores se hacen sin, aunque para que los piñones se peguen a las bolas, creo que es mejor la versión con patata. Otro punto importante es hacer reposar la pasta de almendra en la nevera durante un día antes de formar los panellets. De esta manera el aceite de la harina de almendra hace que la pasta se una perfectamente.

Con esta receta también se pueden hacer pequeños bocadillos para navidad, y los niños pueden ayudar a hacerlos, con diferentes formas. El de coco en Cataluña suele ser de forma piramidal y los panellets de piñones suelen ser redondos, el de almendra es cilíndrico pero en definitiva su forma depende de ti. Aunque se utilizan para las fiestas religiosas católicas, estos panellets fueron probablemente traídos a España por los árabes, allá por el siglo XVIII, que utilizaban pasta de almendras y nueces regularmente en sus confecciones. Así que tienen una larga historia detrás de ellos.

Receta de panellets

Ya he visto muchas casas con decoraciones de Halloween por todo San Francisco y aún con las limitaciones del coronavirus estoy segura de que la gente encontrará una forma segura de pedir dulces. De donde yo soy (Cataluña) no solíamos celebrar Halloween porque la noche del 31 de octubre celebramos la tradicional Castanyada saliendo a la calle alrededor de una hoguera para cocinar castañas, beber moscatel y comer panellets (dulces tradicionales de pasta de almendra). Por este motivo, esta semana he querido preparar una receta con los panellets más tradicionales (piñones, coco y fresa), pero también he querido probar a crear tres variaciones de dulces propios de Halloween (pumpkin spice / candy corn, caramel apple y bloody marshmallow).

Además de las variaciones de Halloween, para esta receta también sustituí la patata o el boniato horneados de las recetas más tradicionales por puré de calabaza kabocha y también funcionó (¡y con un poco menos de calorías!)

Receta de turrón

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Todos los Santos en Cataluña es una fiesta que se aleja del terrorífico Halloween anglosajón (aunque desgraciadamente la globalización está extendiendo las fiestas de Halloween también por aquí… ¡la gente quiere hacer lo que ve en las películas! )Todos los Santos es un momento para estar con la familia, a ser posible junto al fuego y contando historias, visitar a tus difuntos en el cementerio, y comer castañas, boniatos y… ¡panellets! Aunque hoy en día se pueden comprar en todas las pastelerías (suelo señalarlos durante mis recorridos por el casco antiguo) y supermercados, es divertido cocinarlos en casa. Es muy fácil:

NOTA: algunas recetas añaden también una patata grande hervida, pero prefiero confiar en los expertos, así que aquí no la usaremos.PARA LOS PANELES ESPECIALES puedes usar:- o 150gr de piñones- o 150gr de almendra en rodajas o picada- o 1 bolsa de cerezas confitadas- o 1 bolsa de coco rallado- o 1 paquete de pasta de membrillo- o 1 limón- o algo de café molido- o algo de cacao en polvo

Receta de bizcocho español

Los panellets son pequeños dulces tipo mazapán de diferentes formas y sabores. Son dulces típicos del otoño catalán que se suelen comer el 1 de noviembre o alrededor de esa fecha, que es el día de Todos los Santos y la castanyada, aunque se pueden encontrar en las pastelerías durante bastante tiempo en otoño. Las más populares son redondas y recubiertas de piñones, pero también las hay recubiertas de almendras y panellets de coco.

La base de la masa es harina de almendra y azúcar (un mazapán), y las variaciones son infinitas. Algunos utilizan patata o boniato para la masa. Yo crecí con la idea de que los panellets con patata eran un engaño porque sustituyes el ingrediente bueno (y caro) -el almendro- por el no tan bueno (y más barato) -la patata-. Así que no uso patata. Sólo harina de almendra, azúcar y huevo que hace de aglutinante de la masa.

No seguí la receta del paquete porque no utilicé patata y reduje la cantidad de azúcar (siempre son demasiado dulces para mí) y me salieron estupendos. Y además, me alegré mucho de poder regalarle algunos a mi amigo Roger (otro catalán que vive aquí) por su cumpleaños el domingo.