Cómo se hacen las papas con choco

Patata rusa de chocolate

No. Quiero ser alguien en quien se pueda confiar para preparar una buena comida casera y completa. Una comida con personalidad, sí, pero que no se esfuerce demasiado, y que se base principalmente en el buen gusto y la buena técnica.

Por eso, hacía tiempo que me sentía frustrado por mis limitadas habilidades para asar patatas. Había asado bastantes patatas, pero nunca había sido capaz de hacer unas patatas asadas perfectas, doradas y generosamente crujientes por fuera y húmedas y tiernas por dentro.

Para cuando los trozos habían desarrollado una corteza suficiente, la carne había empezado a secarse por dentro, y me quedaba algo un poco acartonado. No era incomestible -en mi opinión, hace falta un esfuerzo considerable para que una patata no sea comestible- pero tampoco era mi imagen platónica de la patata asada.

La magia de las patatas asadas de Pascale se desarrolla de la siguiente manera: primero se escaldan las patatas durante cinco minutos, se escurren y se vuelven a poner en la cacerola. En este punto -y este es el paso crucial, así que preste atención- se coge la cacerola con tapa y se agita enérgicamente, lo que no sólo es divertido, sino que también hace que la superficie de los trozos de patata quede borrosa por el roce de sus lados entre sí.

Відгук

Me inspiré para la serie de Mini Chef Mondays de esta semana tomando la tradicional receta de caramelo de patatas irlandesas que he llegado a conocer y amar y sumergiéndolas en decadente chocolate agridulce para hacerlas aún mejores.    Todo el mundo en mi casa espera con ansia mis patatas irlandesas anuales. Este año, además, voy a entregar una caja de estos sabrosos dulces a mi nueva jefa (le encantan), ya que hoy empiezo mi nuevo trabajo. ¡Chillido! Estoy muy emocionada.

Acerca de Linda ArceoLinda Arceo es la editora jefe y propietaria de Giggles, Gobbles and Gulps. Linda tiene una maestría en escritura y le gusta crear recetas originales, cócteles deliciosos y hablar de viajes y turismo culinario.

Caramelo de patata con chocolate

De toda la alta cocina del repertorio del legendario chef Joel Robuchon, éste era más conocido por su emblemático plato de puré de patatas, que es esencialmente puré de patatas. Se tomaba las patatas tan en serio como todo lo demás, y el secreto de Robuchon para elevar el plato consistía en un importante montón de mantequilla. Su plato de patatas se hizo tan notable que le valió una estrella Michelin. Pero no fueron sólo sus patatas las que le valieron elogios. Sus revolucionarios restaurantes “Atelier”, que ofrecen asientos íntimos en el mostrador en todo el mundo, convirtieron a Robouchon en un coleccionista de estrellas Michelin. Durante años ostentó el récord de estrellas de la historia, y hasta este año contaba con 31 estrellas.

Para preparar su plato estrella, sólo se necesitan cuatro ingredientes: patatas (Yukon gold, por ejemplo), leche, mantequilla y sal. Se hierven las patatas hasta que estén tiernas, según una receta de Saveur. A continuación, se pelan en caliente -esa es la clave- y se hace un puré con un molinillo de alimentos hasta que queden sedosas. Por último, se bate la leche hervida y se añaden cubos de mantequilla helada para que las patatas queden esponjosas. Vea en YouTube la receta clásica de puré de patatas de Robuchon.

Puré de patatas con chocolate blanco

La primera vez que encontré esta receta fue cuando estaba revisando algunos de los hoteles de las islas circundantes. De hecho, no sólo visité los hoteles, sino también algunos de los mejores restaurantes de estas islas. Me intrigó uno de Santa Lucía, que tenía mucha comida a base de cacao, y me encontré con esta increíble receta de puré de patatas con manteca de cacao.

La manteca de cacao le da un sabor único, diría que terroso e incluso a nuez, por no hablar de la textura más cremosa y aterciopelada. Son tan decadentes y deliciosos. Nunca se me habría ocurrido hacer puré de patatas con él y me alegro mucho de haber encontrado ese restaurante en Internet. Algún día podré visitarlo. Mientras tanto, esta receta de puré de patatas es una receta especial que guardaré y volveré a hacer, posiblemente con algún tipo de rica carne asada en una salsa de cacao oscuro. ¿No sería increíble?

Tuve que retocar la receta que está en su página web porque a la hora de hacerla la proporción de patatas, leche y mantequilla junto con la cantidad de manteca de cacao no me cuadraba. Utilicé más patatas, menos manteca de cacao y menos mantequilla. La leche se mantuvo igual.