Cómo hacer las berenjenas de almagro

Beneficios de las BERENJENAS

ResumenHemos utilizado la variedad de berenjena para encurtir de Almagro como modelo para la mejora de una variedad local de hortalizas. El programa ha incluido actividades de caracterización, selección y mejoramiento. Se ha encontrado una considerable diversidad dentro de la raza para los rasgos morfológicos y los marcadores moleculares. Los rasgos morfológicos característicos han permitido su registro como variedad de conservación. También se han encontrado marcadores universales y específicos de repetición de secuencia simple para la variedad local de Almagro. La caracterización química reveló que la berenjena de Almagro tiene un alto contenido en fenoles bioactivos. Las pruebas organolépticas revelaron que los encurtidos producidos con la berenjena de Almagro son superiores a los de la variedad autóctona andaluza relacionada. El programa de selección ha permitido desarrollar una línea pura con mayor rendimiento y menor espinosidad del cáliz del fruto. Se ha iniciado un programa de mejora participativa, en el que la selección la realizan los agricultores en su propio campo, para introducir el rasgo de ausencia de espinas de otras tres variedades en el fondo genético de la berenjena de Almagro. Los resultados de los programas demuestran que se pueden seleccionar plantas con el ideotipo de la berenjena Almagro y con el rasgo de ausencia de espinas en las generaciones de retrocruzamiento. Como resultado del programa de mejora, la superficie y la producción total de berenjena de Almagro se han triplicado en la última década.

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La caracterización molecular con marcadores AFLP y SSR muestra que la berenjena de Almagro es diferente de otras variedades similares de encurtido y que existe variación genética dentro de esta reliquia, lo que permite la selección de los mejores materiales.

A nivel nutricional, la berenjena de Almagro presenta un alto contenido en fenoles antioxidantes y representa una fuente de variación para los programas de mejora genética destinados a mejorar los componentes bioactivos de la berenjena.

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La berenjena (EE.UU., Canadá, Australia[1]), berenjena (Reino Unido,[2] Irlanda) o berenjena (subcontinente indio, Singapur, Malasia, Sudáfrica)[3][4] es una especie vegetal de la familia de las solanáceas. Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.

De color púrpura, el fruto esponjoso y absorbente se utiliza en varias cocinas. Aunque suele utilizarse como verdura en la cocina, es una baya por definición botánica. Como miembro del género Solanum, está emparentada con el tomate, el chile y la patata, aunque éstos son del Nuevo Mundo, mientras que la berenjena es del Viejo. Al igual que el tomate, su piel y sus semillas pueden comerse, pero, al igual que la patata, suele consumirse cocida. La berenjena tiene un contenido nutricional bajo en macronutrientes y micronutrientes, pero la capacidad del fruto de absorber aceites y sabores en su carne mediante la cocción amplía su uso en las artes culinarias.

Originalmente se domesticó a partir de la especie silvestre de las solanáceas o manzana amarga, S. incanum,[5][6][7] probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia, y otra en el este de Asia.[8] En 2018, China y la India juntas representaron el 87% de la producción mundial de berenjenas.

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Berenjena aliñada De Almagro – 390 gr. Peso neto 390 gr. Peso escurrido 210 gr. Ingredientes: Berenjenas, agua, aceite de girasol, vinagre de vino, sal, acidulante: E330 y especias. . Peso (g): 390.