Como se aliñan las chuletas de cordero

Receta de chuletas de cordero

El cordero es una carne roja más magra que la de vacuno y permite añadir variedad a las recetas tradicionales de chuletas. Dependiendo de la edad y del tipo de cordero, puede presentar un sabor y un olor más a carne de caza que la carne de vacuno a la que estás acostumbrado.

El cordero es una buena fuente de zinc, hierro, potasio y vitamina B12, según el USDA. El cordero más viejo, conocido como cordero, y ciertas razas, pueden tener un aroma más fuerte, así que habla con tu carnicero sobre los tipos de cordero que venden y cuál tendrá menos olor al cocinar.

La grasa mantiene el sabor y el olor, por lo que hay que eliminar todo el exceso de grasa posible antes de cocinar. Cuanta menos grasa se derrita en la sartén durante el proceso de cocción, menos aroma habrá en la cocina. Recorte la grasa cuando la carne esté fría para que sea más fácil retirarla. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla para que se cocine uniformemente y más rápido.

Salar la carne puede eliminar parte de la sangre, que es aromática cuando sale de la carne y se fríe en una sartén. Remoje las chuletas en agua durante 30 minutos para abrir los poros de la carne. Salar generosamente ambos lados de las chuletas y dejarlas reposar durante una hora. Raspe, y luego enjuague, la sal de la carne antes de cocinarla.

Costillar de cordero asado

Food Network enseña cómo aplastar, cortar y picar el ajo. Quita un poco de la piel de papel del ajo y luego aplasta la cabeza de ajo con el talón de la mano para soltar los dientes; si sólo necesitas unos pocos dientes, deja la cabeza intacta y saca algunos. Separe los dientes. Para pelar un diente, corta el extremo de la raíz con el cuchillo. Coloca la parte plana del cuchillo sobre el diente mientras sostienes el mango del cuchillo, y luego con el talón de la mano libre golpea cuidadosamente el cuchillo contra el ajo para separar la piel del diente. Para aplastar el ajo pelado, coloque el lado plano del cuchillo sobre el diente y aplástelo de nuevo. Para cortar el ajo pelado, coloque el diente en posición horizontal sobre la tabla de cortar y sujételo con las yemas de los dedos de una mano, manteniéndolos curvados hacia abajo. Haciendo un movimiento de vaivén con el cuchillo, haga rodajas finas moviendo el cuchillo lentamente por el diente. Para picar el ajo pelado, coloque el lado plano de un cuchillo sobre el diente y aplástelo. Pica el diente de ajo y luego pasa la mano libre por la punta del cuchillo y usa un movimiento de vaivén para picar el ajo hasta que quede bien picado.

Chuleta de cordero a la parrilla

¿Cocinando para dos? ¿Una cena romántica quizás? Considere la chuleta de cordero: delicada, tierna, jugosa y fácil. Se frota con algunas hierbas picadas, ajo, sal y pimienta y aceite de oliva, se deja reposar un poco, se chamusca por todas partes a fuego fuerte, se deja reposar unos minutos y se sirve.

A menudo, las chuletas se recortan a la francesa, es decir, se retira la carne más cercana a los extremos de los huesos de las costillas, lo que permite una presentación más elegante. Las chuletas individuales preparadas de esta manera se llaman a veces “piruletas de cordero” porque la carne está unida a uno o dos huesos de las costillas que se pueden coger con las manos como si fueran una piruleta.

Puede comprar chuletas de cordero de doble costilla, con dos costillas por chuleta, o chuletas de una sola costilla. Las chuletas de doble costilla son más gruesas que las chuletas simples y son más tolerantes con el tiempo de cocción si te gusta el cordero poco hecho o medio hecho.

Marinar las chuletas con antelación tiene dos propósitos. Es una forma excelente de salar previamente la carne, lo que ayuda a que las chuletas conserven la humedad mientras se cocinan. El marinado con hierbas y ajo da al cordero un sabor extra.

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Estas chuletas de cordero a la parrilla se experimentan mucho antes del primer bocado jugoso. El chisporroteo y el destello de la llama naranja cuando las tiernas chuletas se encuentran con la parrilla caliente; los cálidos aromas del romero picante y el ajo mantecoso se elevan para encontrarse con su nariz, el aceite de oliva brilla. Un suave giro, una bocanada de humo y unas profundas líneas de carbonización prometen que, pronto, será el momento de comer.

Tengo que ser honesto, acabo de descubrir las chuletas de cordero en los últimos años. Las chuletas de cordero asadas y las chuletas de cordero a la sartén son mis recetas de cordero preferidas para una cena sin complicaciones. Pero en verano, me encuentro recurriendo a estas chuletas de cordero a la parrilla. Tenga en cuenta que esta receta es para chuletas de cordero. Las chuletas de lomo de cordero a la parrilla requieren más tiempo de marinado y asado, pero también son deliciosas.

Puedes encontrar chuletas de cordero ya cortadas en el supermercado, pero he descubierto que es más económico comprar costillas de cordero asadas y cortarlas en chuletas individuales con un cuchillo muy afilado. Para mí, las chuletas parecen más frescas así. Busca un asado con huesos rectos y extremos redondos y carnosos.