Aceitunas en sosa cáustica como hacerlas

Cómo se curan las aceitunas negras

Las aceitunas curadas con lejía son un tentempié tradicional que se elabora sumergiendo las aceitunas verdes enteras en una solución de lejía y luego poniéndolas en salmuera para darles sabor y conservarlas. Aprenda lo fácil que es curar aceitunas con lejía en casa (y por qué querría hacerlo).

Aquí, en mi región de España, es habitual encontrar olivos. En otoño, las aceitunas maduran y son perfectas para su recolección. Sin embargo, las aceitunas frescas no se pueden comer directamente del árbol. (Bueno, sí se pueden, pero son muy amargas y desagradables de comer.) Por eso, las aceitunas tienen que curarse para eliminar el amargor. Después se pueden aromatizar y conservar con una solución de salmuera y/o vinagre.

El arte de curar las aceitunas en una solución de lejía existe desde hace muchos años. Tradicionalmente, las cenizas se utilizaban como álcali para curar más rápidamente las aceitunas (al igual que se utilizaron para hacer las primeras pastillas de jabón). Aquí en España, algunas personas siguen utilizando las cenizas para curar sus aceitunas.

Las aceitunas recién cogidas del árbol son bastante amargas, por lo que hay que curarlas para eliminar el amargor y hacerlas más apetecibles. Aunque esto se puede hacer remojando las aceitunas en agua, curar las aceitunas enteras de esa manera llevaría mucho tiempo.

Curado de aceitunas con sal

La estacionalidad es importante a la hora de conservar los alimentos. Se desea obtener la mejor calidad en la mejor época del año. En este artículo, el autor de Preserving The Italian Way: A Collection Of Old Style Casalinga Italian Recipes, Pietro Demaio explica diferentes formas de conservar las aceitunas. Pruébelas como antipasto o como parte de una comida: le encantarán sea cual sea la forma en que las sirva.

PLANES DE VIAJE PERSONALIZADOS PARA MILÁN Y EL LAGO COMO Ciao, soy Celia. Ayudo a los viajeros con estilo a planificar un viaje inolvidable a Milán y al Lago de Como, ofreciendo conocimientos locales y una orientación personalizada y amable. Estaré encantada de compartir mis consejos y ayudarte a ahorrar tiempo en la planificación de tu viaje.

Libro de frases:Cerco l’olio di oliva artiginale. (Busco aceite de oliva artesanal.)Mi puoi passare l’olio di oliva, per favore? (¿Me puede pasar el aceite de oliva, por favor?)Amo le olive! (¡Me encantan las aceitunas!)No grazie, sono allergica/o alle olive. (No, gracias, soy alérgico a las aceitunas).

Las aceitunas son sinónimo de Italia. A medida que se avanza del norte al sur, los olivos se hacen más altos y retorcidos, cada uno de ellos adopta una forma propia, y si pudieran compartir su historia, contarían muchas historias de penurias y placeres, de compañerismo y traición, de honor y amor o infamia y odio, de luchas y éxitos familiares. Llevan toda la historia de Italia a través de las épocas, bajo diferentes amos.

Cómo curar y enlatar aceitunas

¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía deberá repetirse tres veces, por lo que hay que prever un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.

La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.

Cómo curar las aceitunas verdes

Mi olivo finalmente ha producido frutos, después de varios años, y tiene suficientes aceitunas negras para que valga la pena tener un intento.Sobre el autorJulieRoleystone WA27th May 2012 9:19pm#UserID: 154Posts: 1842Ver todos los frutales comestibles de Julie

Brendan dice… Hola Julie, antiguamente los metían en un saco con una piedra (con una cuerda atada) y los tiraban al mar. Las dejaban en el océano durante unas 2 o 3 semanas 🙂

“Recoge las aceitunas y quita los tallos. Perfore cada aceituna y colóquelas en un colador no metálico, añadiendo sal gruesa (cuatro cucharadas por cada dos libras de aceitunas). A continuación, todos los días durante quince días, agite las aceitunas y añada una pequeña cantidad de sal. Este procedimiento producirá un zumo bastante negruzco y amargo. Después de este proceso, lave y escurra las aceitunas y póngalas en un tarro con aceite de oliva para cubrirlas”, de Yves Jury y Marie Poscia, Hyeres.Sobre el autorMaryTSydney28th May 2012 6:04pm#UserID: 5412Posts: 2066Ver todos los árboles frutales comestibles de MaryT

Brendan dice… Hola Julie y MaryT, ¡las fábricas utilizan lejía (sosa casuística/hidróxido de sodio) para curar las aceitunas! Nunca me animé a probarlo, pero encontré este http://honest-food.net/2010/10/26/curing-olives-dont-be-afraid-to-lye/