Como hacer torreznos con panceta fresca

Cena&desierto

Patatas Revolconas.  Un clásico del tapeo español, las patatas revolconas son una de las recetas más tradicionales de nuestro tapeo.  Sobre todo las que se acompañan de torreznos.  Sin embargo, a mí me gusta eso de dar una vuelta de tuerca a las recetas de toda la vida y mi versión va acompañada de pulpo.

Las patatas revolconas son típicas de gran parte de Castilla y Extremadura.  Es un plato con ingredientes sencillos, básicamente es un puré de patatas con tenedor y aderezado con ajo y pimentón, en el que la calidad de los ingredientes es la clave de su éxito.

En la receta más original, las patatas revolconas se acompañan de torreznos.  Aunque esto no significa que cada uno pueda incluir los callos que le gusten: chorizo, panceta, pulpo, etc.  Ya se sabe: cada maestrillo tiene su librillo.

Revolconas, meneás, meneadas, revueltas o removidas , estas patatas tienen diferentes apellidos.  Pero todos ellos hacen referencia al proceso de elaboración.  Las patatas se mezclan con la grasa que queda de hacer los torreznos/chorizo/tabaco/etc. juntos y un poco de pimentón, que es el responsable final de su sabor y color característicos.

Belly Pork Recipe – Spanish Tapas Ideas | La Casita Cooking

What specifically do we mean when we talk about bacon? Is it the same as pancetta? And what about torreznos? What we have no doubt about and what “almost everyone agrees” is that all these tasty products are amazing.

However, it is quite common to confuse one with the other. To begin with, we begin by clarifying that no, bacon, bacon and torreznos are not the same thing. This is a common mistake that is often made, since on numerous occasions these meat products are referred to interchangeably. In fact, in many recipes these terms are used as synonyms.

In addition, another peculiarity that will differentiate pancetta from any other meat product is that it is always presented fresh or marinated. This means that it must always be cooked before it can be consumed.

That is why if we want to prepare the authentic torrezno from Soria, we must use a superior category pancetta, and this can only be achieved by cooking a pancetta that carries the distinctive “Torrezno de Soria” Guarantee Mark. And, as it could not be otherwise, it is the bacon we use in the Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, of course.

Limonada casera Omar Allibhoy

El torrezno soriano es un icono gastronómico de su provincia resucitado en los últimos años como un manjar gourmetSiempre que se prepare bien. El recientemente celebrado concurso al Mejor Torrezno del Mundo reivindica su calidad, pero también hay espacio para reinterpretar este sencillo manjar con texturas, ingredientes y maridajes más o menos sorprendentes, convirtiéndolo incluso en un bocado dulce.

Más allá del Chocotorrezno hipercalórico que pudimos probar hace un tiempo, las Jornadas del Torrezno de Soria reúnen 22 propuestas de tapas saladas y dulces en una peculiar ruta de tapas por los principales bares y restaurantes de la provincia. Más de una veintena de pequeños platos que demuestran que algo tan sencillo como el torrezno sólo necesita un poco de creatividad y un buen conocimiento de la materia prima para adaptarse a cualquier tipo de cocina.

Hay opciones para todos los gustos, desde los platos más típicos con toques refinados, como los huevos rotos o las patatas importantes, hasta las recetas más innovadoras como el trampantojo de torrezno roché, un flan salado, la tarta dulce de ricotta y torrezno o el exótico falso canelón buta no kakunide inspiración japonesa.

Comentarios

Un aperitivo típico español al que nadie se puede resistir, no son más que tiras de bacon fritas que quedan muy crujientes por el lado de la piel, resultando muy provocativas y apetecibles. Esta receta tiene un alto nivel calórico por lo que no se consumen muy a menudo, aunque en algunos lugares de España se comen en el desayuno para empezar el día con mucha energía. El secreto para conseguir unos deliciosos y crujientes torreznos es freírlos primero en muy poco aceite, a fuego lento, durante unos 30-40 minutos y luego sacarlos, dejarlos enfriar y volver a freírlos a fuego muy fuerte en el mismo aceite y la misma grasa que tenían desprendidos los torreznos, hasta que los torreznos estén dorados y crujientes. Acompáñelos con una cerveza o una buena copa de vino y serán un aperitivo que todos querrán probar.

El truco de los torreznos crujientes es la temperatura del aceite. Primero, debemos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos los torreznos, retirar del fuego, y volver a cocinar a fuego muy alto hasta conseguir unos torreznos crujientes. En primer lugar, debemos lavar y secar bien el bacon. Cortar el bacon en lonchas de un octavo de pulgada de grosor. Poner una taza de aceite en una sartén a fuego lento y sumergir los torreznos.