Cómo hacer una zarzuela de marisco fácil

Guiso de pescado al azafrán

Parecida a la bullabesa marsellesa, la zarzuela catalana es difícil de encasillar en una categoría: es una sopa abundante o un guiso con un caldo sabroso. Y con ambas sopas/guisos, hay un sinfín de recetas diferentes. La siguiente receta de guiso de pescado de zarzuela procede del libro de cocina Taste of le Sud de Emma Kershaw.

Tanto la zarzuela como la bullabesa incluyen ingredientes locales (tomates, hinojo), pescado de roca del Mediterráneo y un caldo de pescado creado con las cáscaras y las cabezas. En el caso de una auténtica bullabesa de un restaurante marsellés, el pescado, así como el modo de servirlo, son preceptivos.

Parece que hay tantas versiones de la zarzuela como días tiene el año. Yo añado mi versión a la colección, ¡que la disfruten! Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 55 minTiempo total 2 hrs 20 min

Raciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones Notas*Caldo de pescado – puedes hacer el tuyo propio utilizando las cáscaras de las gambas y las espinas/cabezas del pescado, simplemente échalo todo en una cacerola con agua fría, un vaso de vino, tallos de perejil, una cebolla, zanahoria y las partes del hinojo que normalmente tirarías. Cocina a fuego medio mientras preparas el resto de la Zarzuela. Palabra clave Pescado, Recetas de Marisco, Guiso ¿Has probado esta receta?

Receta de zarzuela fácil

El guiso de marisco con romesco es la versión española de la bullabesa francesa y el cioppino italiano. Los chorizos picantes, las gambas, las vieiras y los mejillones nadan en una salsa rica y ligeramente picante. Cada porción está coronada con bacalao del Pacífico asado.

Sirva este guiso con un trozo de pan de masa fermentada para que todos puedan absorber la salsa del fondo de su cuenco. De lo contrario, podría tener la tentación de meter la cara en el cuenco y lamerlo. Es así de bueno.

La lista de ingredientes parece larga, pero se puede desglosar y hacer parte del guiso con uno o dos días de antelación. De hecho, los sabores tendrán tiempo de desarrollarse aún más si haces la salsa romesco con antelación.

Asegúrese de utilizar chorizo español crudo y no chorizo mexicano, ya que el perfil de sabor es muy diferente. Si no puede encontrar chorizo español, el mejor sustituto sería la linguica portuguesa.    La linguica portuguesa tiene especias similares a las del chorizo español, pero incluye chiles picantes.

Zarzuela food wiki

1 tomate romano 8 cucharadas de aceite de oliva 400 g de lubina sin piel y cortada en dados 2 calamares limpios y cortados en dados 1 cebolla cortada en rodajas 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón 12 mejillones limpios 16 gambas peladas y desvenadas 200 g de almejas blancas limpias 1 vaso de Sauvignon Blanc (o cualquier vino blanco seco) sal y pimienta al gusto perejil picado

– Verter agua hirviendo sobre el tomate y dejarlo reposar durante 10 minutos. Escurrir, pelar y cortar el tomate en trozos pequeños. – Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté bien caliente, añadir el pescado y los calamares. Rehogar durante 5 minutos. Retirar y reservar. – En el mismo aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando estén dorados, añadir los dados de tomate y el pimentón. Cocinar otros 5 minutos. – Volver a poner el pescado y los calamares en la sartén. Añadir los mejillones, las gambas y las almejas. Vierta el vino blanco y sazone al gusto. – Tapar la cazuela y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos. – Compruebe que el plato está cocido asegurándose de que todos los mariscos se han abierto al vapor. Retirar del fuego y decorar con perejil picado antes de servir.

Guiso de marisco mediterráneo

Pele y desvene las gambas, desechando las venas y transfiriendo las cáscaras a una cacerola mediana. Reservar las gambas limpias en la nevera. En la cacerola con las cáscaras de las gambas, añada ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel; cubra con 2 tazas de agua. Llevar la mezcla de caparazones a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté sabroso y quede aproximadamente 1 taza de líquido, unos 20 minutos. Cuele los camarones en una cacerola pequeña, desechando los sólidos. Incorpore el Sazón y sazone ligeramente con sal. Mantenga el caldo de camarones caliente.

Mientras se cocina el caldo, restriegue las almejas y los mejillones, desechando cualquier marisco con cáscaras rotas. Pasar las almejas y los mejillones a cuencos grandes separados llenos de agua muy fría; añadir 1 cucharada de sal a cada cuenco. Deja las almejas y los mejillones en remojo unos 20 minutos. Saca las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo, y transfiérelos a un bol; reserva.

Calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana y pesada a fuego medio-alto. Sazonar las vieiras con sal. Cocinarlas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, unos 4-5 minutos; pasar las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados a la misma olla; cocine, volteando una vez, hasta que estén apenas rosados, alrededor de 2 minutos; transfiera los camarones al plato.