Como se hacen los pimientos de padron

Pimientos de Padrón rellenos de feta

A algunos les gusta el picante, como dice el refrán, pero más vale que esos buscadores de picante sean también jugadores si buscan pimientos de Padrón para avivar sus llamas: Sólo uno de cada diez de los pequeños pimientos verdes del municipio español de Padrón, en Galicia, son tremendamente picantes, mientras que el resto son tan suaves como un pimiento verde.

Lo más emocionante es que es prácticamente imposible distinguirlos hasta que uno se mete en la boca. Es parte de lo que hace que comerlos sea tan emocionante, aunque tengo que admitirlo: me gusta tanto su sabor que me conformaría con devorar un bol sin la adrenalina añadida de una partida de ruleta de pimientos.

No estoy seguro de cuándo empecé a ver pimientos de Padrón cultivados en Estados Unidos, pero me alegro de que parezcan ser tan frecuentes ahora. Incluso mi tienda local Safeway ha empezado a venderlos de vez en cuando. Al igual que los chiles Hatch de Nueva México, algunas personas pueden decir que los pimientos de Padrón no pueden llamarse legítimamente pimientos de Padrón a menos que se cultiven realmente en Padrón. Basta con decir que es el mismo cultivar con las mismas cualidades de consumo sin importar dónde se arraigue hoy en día.

Pimientos de padrón rellenos

Aquí tiene una guía rápida y sencilla sobre cómo cocinar pimientos de Padrón, realizada por el chef Joe Howley, y no creerá lo fáciles que son de cocinar en casa.  Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes que en su mayoría tienen un sabor suave, pero que ocasionalmente pueden ser picantes.  Mejor que el típico pimiento, son impredecibles, lo que los convierte en un divertido aperitivo para disfrutar con los amigos: nunca se sabe a quién le puede tocar el picante. En España, los pimientos de Padrón se sirven a menudo como un pequeño aperitivo antes de una comida y suelen servirse de forma muy sencilla. Aunque el precio de estos pimientos es más elevado que el de otros, completarán su plato español definitivo, lo que los convierte en una de nuestras recetas españolas favoritas (se abre en una nueva pestaña). Para asegurarnos de que tenemos en nuestras manos la forma más auténtica de cocinar los pimientos de Padrón, pedimos al jefe de cocina del restaurante The Salt Yard de Londres, Joe Howley, que nos diera sus mejores consejos a la hora de cocinar estos sabrosos pimientos.

Recetas de tapas

Es un minibanquete, y por supuesto puede compartir su selección con sus acompañantes, pero no está pensado para ello: habrá, con molestia, tres vieiras, o sólo un filete de anchoa repartido en un trozo de pan.

La leyenda dice que uno de cada diez pimientos de Padrón es picante, los otros nueve son suaves, tiernos y dulces. Tengo que decir que he comido fácilmente varias docenas de padrones a lo largo de los años y ninguno de ellos me hizo atragantarme y jadear.

Déjelos en el fuego sin tocarlos, hasta que las pieles empiecen a ampollarse, lo que tardará unos 3 minutos. A continuación, sacuda y agite, ayude a los pimientos a darse la vuelta con unas pinzas y apunte a una masa de pimientos verdes y cargados, blandos y marchitos, asombrosamente fragantes.

2. Calentar el aceite de cacahuete en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan todos los pimientos en una sola capa, hasta que humee ligeramente. Colocar los pimientos en la sartén y freírlos sin girarlos durante unos 3 minutos, hasta que empiecen a ampollarse.

3. 3. Sacudir la sartén y remover y girar los pimientos. Seguir cocinando, agitando de vez en cuando, hasta que todos los pimientos estén ampollados más o menos por todas partes y se sientan blandos y marchitos. Sazonar generosamente con sal marina.

Pimiento de padrón scoville

He aquí un dicho popular español sobre los súper sabrosos pimientos de Padrón: unos pican otros no-o, “Algunos son picantes, otros no”. Esto se debe probablemente al hecho de que alrededor del 10 por ciento de estos pimientos son picantes, y la persona que tiene la “suerte” de conseguir uno picante suele llevarse una sorpresa.

Estos pequeños pimientos se han hecho tan queridos y son un punto de orgullo entre los españoles que se celebran con su propio festival.  Pero no hace falta viajar a España para disfrutar de ellos, ya que los cultivadores de Estados Unidos están empezando a ofrecer estos deliciosos pimientos.

Los pimientos de Padrón, miembros del género Capsicum, son de color verde brillante a verde amarillento (y a veces rojo), de 5 a 10 cm de largo y con una piel fina. Tienen una forma alargada. Como todos los pimientos, su nivel de capsaicina química determina su picor. En el caso de los padrones, los diferentes grados de sol y agua que reciben crean esa experiencia de ruleta culinaria: Algunos son picantes, otros no.

Se cultivan tradicionalmente en Padrón, Galicia (en el noroeste de España), lo que refleja el origen de su nombre. Esta región es conocida por su exuberante paisaje verde, sus suaves temperaturas y su elevada pluviosidad. El suelo fértil y el clima fresco de la zona proporcionan las condiciones ideales para el cultivo de estos pimientos, cuya temporada va de mayo a septiembre. También se cultivan en México y Estados Unidos.