Cómo se hacen los mejillones a la marinera

Mejillones congelados en salsa de tomate

Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.

Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.

Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.

El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).

Mejillones en salsa roja

Limpiar los mejillones, quitando las barbas y limpiando las conchas. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. A continuación, en una sartén profunda con 2 cucharaditas de aceite de oliva, dorar ligeramente ambos. Añadir el pimentón dulce y la harina, mezclar todo. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A continuación, añadir el caldo de pescado hirviendo y hervir durante 10 minutos hasta obtener una salsa con textura, luego añadir sal y pimienta. Añadir 1 cucharada de perejil finamente picado. A continuación añade los mejillones limpios, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Servir en una fuente y añadir el resto del perejil picado.

Mejillones a la marinera en el horno

Los mejillones contienen un nivel sustancialmente mayor de Omega 3 saludable que cualquier otro marisco. Por eso recojo regularmente a mano estos hermosos bivalvos fuera de la casa de campo en Escocia y los convierto en una variedad de recetas, desde mejillones ahumados hasta ceviche de mejillones. Pero mi favorito es un buen tazón de mejillones a la marinera, preparados con un saludable aceite de oliva, ajo, hinojo y chile, nadando en un fragante caldo de tomate, vino y licor de mejillones. Tanto si comes estas bellezas “directamente” con pan crujiente, como si las sirves sobre un lecho de pasta integral, esta receta es en definitiva deliciosa y nutritiva.

El rendimiento comestible de un solo mejillón es pequeño, así que prevea al menos 12 por persona. Además, comprueba siempre la posible contaminación por arena. Los mejillones de piscifactoría se cuelgan de cuerdas y no deberían tener arenilla, pero si recoges los tuyos en una estructura rocosa durante la marea baja, en cualquier lugar cerca de la arena, los mejillones seguramente tendrán algo de arenilla. En estos casos, deje los mejillones recogidos en un cubo de agua de mar limpia durante 24 horas para purgar la arenilla que puedan contener sus conchas.

Mejillones a la marinera con salsa de bote

Al crecer en Florida, tuve el placer de probar muchos mariscos diferentes antes de tener la edad suficiente para pronunciar la mayoría de ellos. La langosta es mi favorita junto con los camarones y el cangrejo. Pero una de mis debilidades {y otra de mis favoritas} es un plato de mejillones calientes al vapor. Los he probado cocinados con vino, curry, salsa de tomate e incluso sopa de almejas. Un cuenco de mejillones y pan crujiente caliente es mi idea del cielo gastronómico.

Soy fan de sus otros libros de cocina Now Eat This, en los que reduce las calorías de platos muy conocidos. Al hojear el libro en la biblioteca, marqué unas cuantas recetas para probarlas y sabía que su receta de mejillones tenía que ser buena.

Esta versión de los mejillones a la marinera era fresca y sabrosa y sólo se tardaba unos minutos en hacerla. La receta original utiliza mejillones frescos, que no pude conseguir en mi zona, así que utilicé dos cajas de mejillones congelados y descongelados sin el paquete de salsa.