Cómo se hace el pastel de berenjena

Patatas fritas de berenjena

La berenjena, rica en fibra y antioxidantes que combaten el cáncer, y baja en calorías (sólo 20 por taza), es uno de los vehículos más versátiles para introducir una nutrición extra en las dietas de los comedores quisquillosos y de los amantes de los productos por igual. Su textura robusta y su sabor suave permiten varios métodos de cocción, como el empanado, el horneado y mucho más. Aunque las berenjenas se pueden encontrar en los supermercados durante todo el año, la temporada alta es de julio a octubre. Así que a finales del verano, querrá tener a mano estos consejos sobre cómo preparar berenjenas. Hemos reunido una guía completa de las mejores formas de cocinar berenjenas.

Cuando piensas en la berenjena, probablemente te imaginas las variedades grandes con forma de pera o cilíndricas con una piel brillante y morada. Aunque esta es la variedad más común en los Estados Unidos, la berenjena varía en forma y tamaño, desde un par de pulgadas hasta un pie de largo. El color varía según la variedad, incluyendo el blanco, el verde, el naranja rojizo y los tonos estriados. ¿Quiere cultivar su propia berenjena? Nuestros profesionales de la jardinería pueden enseñarle cómo hacerlo.

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3 Recubre un molde desmontable (de 8 pulgadas de diámetro) con papel pergamino y añade una primera capa de puré de picatostes y ciruelas pasas, presionando firmemente para obtener una base compacta de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Haga una segunda capa con la mitad del puré de tofu, luego otra capa con las rodajas de berenjena y 2 onzas de tomates cherry cortados por la mitad. Cubrir con una última capa de puré de tofu y hornear a 350 °F durante 35-40 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.

4 Cocina el resto de los tomates cherry en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen durante unos minutos. Corta la otra berenjena en rodajas muy finas y fríe las rodajas en abundante aceite de cacahuete hasta que empiecen a dorarse, luego sécalas con toallas de papel para obtener tus chips de berenjena. Decora la tarta con los chips de berenjena, los tomates asados en la sartén y unas hojas de albahaca.

Pastel de berenjena vegano

Vale, lo admito. Al crecer, no había nada que temiera más que la berenjena. Para mí era insípida, amarga y viscosa. Como muchas cosas buenas (ostras, kimchi), la berenjena era un gusto adquirido para mí. Hoy en día, me encanta en todo tipo de formas, desde asada en un baba ganoush hasta frita en nuestra deliciosa berenjena a la parmesana. ¿El secreto?  Está en la preparación. Siga leyendo para saber qué hace que una buena berenjena se convierta en una gran berenjena, y añada esta sombra nocturna a su rotación semanal.

Lo sé, lo sé. Es un paso molesto, pero hay que hacerlo. Salar y escurrir la berenjena no sólo reduce el amargor, sino que extrae la humedad que puede darle una textura poco deseable. Dependiendo de cómo cortes la berenjena, puedes escurrirla entre toallas de papel o en un colador en el fregadero. Más información al respecto en las recetas de abajo.

La berenjena necesita una buena cantidad de condimentos, pero le sugerimos que añada la sal después de haberla cocinado. Añadir sal mientras se está cocinando puede hacer que se pegue y se dore de forma desigual.  Nada más salir del horno (o de la sartén, o de la parrilla), dale una buena dosis de sal.

Berenjena en escabeche

Anna y Silvia Imperato utilizan los productos cultivados y producidos localmente en los alrededores de su casa familiar en Montevetrano. Esta receta inusual refleja su estilo único. ¡Mermelada de berenjena! Qué manera tan novedosa de conservar y utilizar esta versátil hortaliza cuando madura más rápido de lo que se puede comer. Si no es una de tus verduras favoritas, esta receta puede convertirte en un converso. También puedes sustituirla por calabaza enlatada o mermelada de cítricos.

¡Por fin la he hecho! Me llevó dos días hacerla durante las noches; la primera noche para la mermelada y la masa y la segunda noche para terminar. Utilicé todos los tipos de ralladura de cítricos que tenía -limón, naranja, incluso pomelo- cuando era necesario, y por alguna razón me quedé sin cacao en polvo, así que utilicé 1/8 de taza de mezcla de pudín cook-&-serve. No utilicé cidra ni piñones, y utilicé un plato para tartas porque no tengo un molde para tartas. La tarta merece cada minuto de trabajo. Es una revelación; mi novio se la come para desayunar. Gracias por esta receta; la he disfrutado mucho.