Cómo se hacen las sardinas en escabeche

Sardinas marinadas en vinagre

ImprimirLas sardinas marinadas forman parte de mi almuerzo diario de verano, acompañando a cualquier verdura, judía, arroz o pasta que cocino. A veces, incluso es la pieza central. Disfruto de las sardinas con rebanadas de pan -tostadas si tienen más de un día- y, por supuesto, con una gran ensalada de tomate, cebolla y alcaparras.

Utiliza mi receta para marinar el pescado azul como base, añadiendo tus hierbas favoritas o sustituyendo el ajo por cebolletas. Deje que el pescado se “cocine” en el adobo durante unas horas o toda la noche, o incluso mejor, hágalo con un día de antelación.

Por cierto, las humildes sardinas y boquerones están entre los pescados más saludables que se pueden comer; tienen mucho Omega-3 y vitamina D, con mucho menos mercurio que los pescados más grandes.    Pero para mí esto es sólo una ventaja, ya que me como las sardinas porque adoro su sabor absolutamente maravilloso y fresco.

Sírvalas sobre rebanadas de pan crujiente o tostado, como parte de un meze para untar, o siga mi ejemplo y sírvalas como plato principal, complementando verduras, hortalizas, alubias o platos de cereales: las sardinas marinadas son extremadamente versátiles y fáciles de combinar.

Escabeche de sardinas

Me gustan las sardinas directamente de la lata, puestas sobre un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplaste de forma adecuada. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo suficientemente blandas como para comerlas junto con el pescado. Un par de filetes se convierten en una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado es firme y no está carcomido.

Pero las sardinas frescas son otra cosa. Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero atenuado para un público más amplio. Si se cocinan bien, de modo que la carne sólo empiece a desprenderse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si se consiguen sardinas muy frescas, lo más fácil es asarlas a la parrilla o a la plancha para que la piel se chamusque un poco. Espolvorea con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sin embargo, si las sardinas frescas resultan demasiado pesadas para su gusto, considere la posibilidad de utilizar un simple adobo. Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar. Otras cosas que puedes añadir a la marinada: un chorrito de vinagre, limón, hierba limón, chiles, chalotas y ajo. La marinada no sólo salsea y conserva el pescado, sino que actúa como paliativo para lo peor del pescado. Incluso se lo serviría a alguien que odia las sardinas.

Qué hacer con las sardinas en conserva

Me gustan las sardinas directamente de la lata, untadas en un trozo de pan para que todos los aceites del pescado se hundan en el pan y la carne se unte y se aplane. Me gusta que las espinas de las sardinas muy pequeñas sean lo suficientemente blandas como para comerlas junto con el pescado. Un par de filetes se convierten en una comida instantánea si el pan es bueno y el pescado es firme y no está carcomido.

Pero las sardinas frescas son otra cosa.  Su sabor es inconfundiblemente sardinero, pero atenuado para un público más amplio. Si se cocinan bien, de modo que la carne sólo empiece a escamarse, son tiernas y no tienen mucho sabor a pescado. Si puede conseguir sardinas muy frescas, lo más fácil es asarlas a la parrilla o a la plancha para que la piel se chamusque un poco. Rocía con sal, pimienta recién molida y limón o vinagre.

Sin embargo, si las sardinas frescas resultan demasiado pesadas para su gusto, considere la posibilidad de utilizar un simple adobo.  Yo utilizo jengibre para combatir el sabor a pescado, un poco de vino para darle profundidad, salsa de soja y una pizca de sal y azúcar.  Otras cosas que puedes añadir a la marinada: un chorrito de vinagre, limón, hierba limón, chiles, chalotas y ajo. La marinada no sólo salsea y conserva el pescado, sino que actúa como paliativo para lo peor del pescado. Incluso se lo serviría a alguien que odia las sardinas.

Sardinas marinadas italianas

Las sardinas son un pescado pequeño y graso que se consume en todo el mundo de muy diversas formas. Son especialmente versátiles a la hora de cocinarlas, ya que se prestan a ser fritas, asadas, curadas, saladas y ahumadas, además de ser famosas por estar metidas en latas. En el Reino Unido, las sardinas están disponibles desde finales de junio hasta febrero y se venden enteras, tanto frescas como congeladas. Las sardinas son, de hecho, lo mismo que las sardinas; el nombre elegido depende de la edad del pescado. Las sardinas no sólo son sabrosas, sino que son muy ricas en ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B, ambos vitales para la salud del cerebro y el sistema nervioso.

Intente comprar sardinas que tengan los ojos brillantes y la piel reluciente, con las escamas intactas, y la carne rosada con una textura fina y suave. Los ojos turbios y la piel descolorida son señales de que la calidad del pescado no es la adecuada.

Tanto si se cocinan enteras como si se utilizan los filetes, si se frotan las sardinas con aceite de oliva, sal y pimienta antes de cocinarlas, se consigue un pescado deliciosamente untuoso. Otro buen consejo general es aliñar las sardinas cocidas con zumo de limón después de la cocción, como aconseja Shaun Hill, ya que así se contrarresta el intenso sabor aceitoso del pescado.Parte del encanto de las sardinas es que pueden cocinarse de forma rápida y sencilla, de ahí que se utilicen a menudo para el desayuno. Se sabe que están cocidas cuando su carne es firme, opaca y se desprende fácilmente de la espina.