Como se hace el marmitako de atun

Historia de Marmitako

Una de las cosas que nos gusta de la gastronomía es viajar por el mundo a través de los diferentes aromas y sabores de los platos. Hoy viajamos al País Vasco gracias a uno de sus platos más tradicionales: el marmitako de bonito.

Esta receta vasca es una auténtica delicia gustativa. Su nombre proviene de la olla que antiguamente utilizaban los pescadores para cocinar el plato; es decir, la marmita. Una olla de metal con tapa que los pescadores llevaban siempre a bordo. Hoy en día, el marmitako de atún blanco es una de las formas más comunes de cocinar este pescado azul. Y sin más preámbulos, ¡vamos a sacar el delantal!

Pelamos las patatas y las partimos en trozos grandes (es importante romperlas en lugar de cortarlas para que la fécula de la patata salga y la salsa espese). Cuando las verduras estén salteadas, añádelas y remuévelas.

Añadir la cucharada de salsa de tomate, la pasta de pimientos choriceros, la cayena, el pimentón y el vino blanco. Mezclar bien y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes, sazonar al gusto y llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego hasta que las patatas estén cocidas.

Receta de sopa de atún fácil

En el País Vasco español, marmitako significa aproximadamente “de la olla”. Esta sopa rústica y llenadora, ahora común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen. Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego rompen trozos desiguales para echarlos en la sopa de patatas y añadirle fécula. Añadir el atún justo al final, cuando la sopa se retira del fuego, mantiene el pescado húmedo y tierno.

En el País Vasco, marmitako significa aproximadamente “de la olla”. Esta sopa rústica y sustanciosa, que ahora es común en los hogares y sociedades vascas, comenzó como una comida que los pescadores de atún locales hacían durante las largas rutas de pesca en sus barcos, y todavía lo hacen.

Estofado de atún coreano

El marmitako, que significa “de la olla”, es un tipo de guiso de pescado vasco que se hizo popular por primera vez en los barcos pesqueros de la costa de España y Francia. Este plato se prepara normalmente en una gran marmita u horno holandés. Suele llevar patatas, tomates, pimiento verde y especias. Normalmente se añade atún recién capturado, aunque a veces se puede sustituir por salmón.

Esta cocina vasca era preparada tradicionalmente por los pescadores del Golfo de Vizcaya, una zona que se extiende desde el oeste de Francia hasta el norte de España. Los pescadores necesitaban un plato fácil de preparar, que además fuera nutritivo y llenara. A veces utilizaban parte de sus capturas para preparar las comidas, lo que explica que el marmitako contenga tradicionalmente atún.

A veces, el salmón puede sustituir al atún en el marmitako. Normalmente se utiliza pescado fresco en lugar de carne enlatada o congelada. Por esta razón, es un plato popular en muchos hoteles y restaurantes del Golfo de Vizcaya.

Este plato suele llevar patatas, que se cortan en grandes trozos y se introducen en la olla. Cuando se utiliza una variedad de patata pequeña, las patatas pueden pelarse y añadirse enteras en lugar de troceadas. Las patatas también pueden estar rajadas, lo que significa que se cortan parcialmente por la mitad antes de hervirlas.

Comentarios

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!

Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto “de pescado”. Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.

El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )