Hacer pan con harina de espelta

Harina de espelta integral deutsch

Esta vez hicimos mucho pan entre Navidad y Año Nuevo. No sólo porque estábamos atrapados en casa en una situación de encierro, sino también porque las fiestas eran en su mayoría en días laborables, por lo que no había ninguna panadería abierta durante días para conseguir pan fresco para el desayuno, así que la única solución era hacer pan en casa. No soy un gran fan del pan blanco, pero para los sándwiches y especialmente para el queso a la parrilla necesitábamos un pan de sándwich decente. Shokupan es siempre lo primero que me viene a la cabeza cuando necesito pan para sándwiches y este de aquí está hecho con harina de espelta – la alternativa algo más “sana” a un pan de trigo normal 😉

Hace años que nos pasamos al pan integral, lo que significa que o bien compramos pan integral o lo hacemos en casa. Dos de mis recetas favoritas son este Pan de Espelta de Avena Fácil y este Pan de Grano Integral Simple y Fácil). Para un diabético como yo, es el mejor pan que se puede comer. El pan integral no afecta tanto a los niveles de azúcar en sangre y es mejor para tu sistema digestivo en general. De hecho, tengo un molino de harina* https://amzn.to/38ccHSI en casa para hacer mi propia harina integral. ¡Es lo mejor! De todos modos. Eso no significa que no me guste usar pan blanco simple aquí y allá 😉 ¿Has hecho alguna vez un queso a la plancha con pan integral? No es agradable 😛

Pan de espelta sin amasar

Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, hecha con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que está listo en 45 minutos y le durará una semana.

Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el olor a pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulce de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.

El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero se puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.

Sí, la espelta es una excelente opción si quieres sustituir el trigo por un equivalente más saludable (ver beneficios más arriba). Es más limpia y orgánica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.

Si no está seguro de si su pan de espelta está bien cocido, sólo tiene que golpear el fondo de la sartén y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo durante unos minutos más.

Pan de masa madre de espelta

En todas las recetas de espelta de mi blog, he afirmado que no es necesario amasar la masa de espelta. Esta perla de sabiduría se originó hace varios años a partir de una fuente olvidada hace tiempo, sin embargo, a medida que creo más recetas de espelta para mi blog, he comenzado a cuestionarla.

Roger Saul, en su libro ‘Spelt’ de Sharpham Park, dice que debemos amasar la masa de espelta durante 10 minutos. Me sorprendió leer esto ya que parece excesivo, sin embargo, también me doy cuenta de que él cultiva el material y lo vende en los supermercados, así que me interesaba ver si un entrenamiento de brazos de 10 minutos en el mostrador realmente tiene un beneficio.

Todas las variedades de trigo (incluida la espelta) contienen dos proteínas, la gliaden y la glutenina, que si se combinan con agua y se amasan, crean una proteína compleja conocida como gluten. El gluten es lo que da a la masa su elasticidad y capacidad de estiramiento, lo que da lugar a un pan alto, ligero y esponjoso. Estas propiedades se han fomentado mediante la cría híbrida del trigo moderno, de modo que nuestros granos modernos son capaces de producir más gluten que sus homólogos antiguos y, en consecuencia, panes más impresionantes.

Masa madre de espelta al horno

La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se adaptan perfectamente al entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.

Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.