Como se hacen las guindillas en vinagre

Salsa barbacoa con vinagre picante

Para los platos que se cocinan a fuego lento, añadir toda la cantidad de especias al principio del proceso de cocción puede concentrar e intensificar los sabores -incluido el calor- por encima de lo soportable.

El intenso calor de la capsaicina también puede contrarrestarse con un poco de aceite vegetal, o varios productos lácteos. Los lácteos son en realidad otra opción ácida, con algunos atributos adicionales que no ofrecen los ingredientes mencionados anteriormente.

El aceite de las mantequillas de frutos secos, como la de cacahuete, almendra, anacardo y sésamo (también conocida como tahini), también ayuda a disipar parte del calor, y puede utilizarse en lugar del aceite vegetal si el sabor del plato admite la adición de frutos secos.

Los productos lácteos también ayudan a contrarrestar el ardor de la capsaicina debido a la presencia de caseína, una proteína amante de la grasa que es exclusiva de los lácteos. Ésta rodea y se une a las partículas de aceite que generan calor, y luego las dispersa.

Si no tiene más ingredientes principales a mano, puede añadir un mirepoix básico: zanahorias, apio y cebollas son buenas adiciones para ampliar y equilibrar los sabores, al igual que las patatas ralladas y la calabaza de invierno.

Cómo conservar los chiles en vinagre

Las guindillas en vinagre son un sabroso condimento para condimentar platos salteados, sopas, arroces asiáticos, hamburguesas o rusos como el Plov. También es una forma estupenda de darle un toque a un perrito caliente en un bollo, mucho más sabroso que el simple ketchup y la mostaza (tan picante). Los pepinillos de eneldo y la calabaza pattypan en escabeche rápido tienen un sabor increíble en las hamburguesas, ¡tienes que probarlo! Me encantan los encurtidos, ¿se nota?

Tengo tantos pimientos que crecen en mi jardín, y parecía que maduraban todos a la vez. Siempre es conveniente tener chiles frescos creciendo en el jardín, pero tenía 2 libras/1kg de chiles maduros, así que muchos pimientos. Esta es la forma más fácil de conservar un montón de pimientos.

La receta de chiles en escabeche rápido es una forma estupenda de conservar los pimientos, para poder comerlos cuando estén listos. Esta no es una receta apta para la despensa. No sello y “enlato” el tarro de pimientos al baño María, por lo que se puede conservar sin refrigerar indefinidamente. Siempre los guardo en la nevera y empiezo a comerlos enseguida. Si quieres ver todo el proceso de enlatado, consulta mi receta de tomates rusos en escabeche. Según mi experiencia, los pimientos de la nevera pueden durar entre 1 y 2 meses, pero podría ser diferente para ti. Si no estás seguro, huélelo. En caso de duda, ¡tíralo!

Usos del vinagre de pimiento picante

Este mes, Camilla, de Culinary Adventures with Camilla, organiza la #FoodieExtravaganza. Ella escribió: “La Semana Internacional de los Encurtidos es la tercera semana de mayo. Compartamos tus recetas favoritas para hacer encurtidos, usar encurtidos, etc. Lactofermentados. Encurtidos rápidos. Todo es posible”.

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Comentarios

He aprendido algunas cosas desde que estoy casado con un chico del sur (nacido y criado) durante los últimos 20 años. Si puedes disparar, puedes comerlo. Si puedes cultivarlo, puedes comerlo. Si es bueno, es aún mejor frito. Si puedes cocinarlo, cocínalo aún más… ¡por ejemplo, nabos!

Casarme con un sureño ha sido una aventura culinaria. Desde que me casé con la familia de mi marido he experimentado más comidas únicas que en todos los años anteriores a nuestro encuentro. Okra, Rutabaga, Nabos, Guisantes de Ojos Negros, Chow-Chow, Pepinillos de Calabaza… ¡y muchos más! También aprendí que los sureños rara vez se conforman con dejar que un plato de acompañamiento se quede tal cual, les encanta cubrirlo, sofocarlo y añadirle cosas buenas como tocino (¡ya sé, ñam!) y el siempre popular vinagre de pimienta picante. Les encanta mojar sus verduras, sus guisantes y su quimbombó frito en este sencillo pero delicioso vinagre sazonado que añade el toque justo a sus platos favoritos.

Nunca olvidaré la primera vez que comí grelos con vinagre de pimienta. Uno pensaría que no se pueden mejorar los grelos cocinados a fuego lento en tocino fundido, pero añadir vinagre de pimienta hace que incluso las mejores verduras cocinadas suban de nivel. Estaba enganchado.