Cómo se hace el pollo en pepitoria

Pollo con azafrán y almendras

Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla en juliana y pochándola en aceite de oliva virgen extra. El objetivo es una salsa blanca por lo que tendremos cuidado de no tostar la cebolla, lo que cambiaría el sabor y el color de nuestro guiso tradicional. Por ello, lo hacemos a fuego lento y vigilando hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras tanto, salpimentamos las rodajas de pollo, las pasamos por harina y las freímos ligeramente sin que se dore la piel, simplemente para intentar hacer una costra que haga más jugoso nuestro pollo. En la sartén de la cebolla, añadimos los ajos laminados y las almendras molidas, y removemos rápidamente. A continuación, se añade el vino de Jerez y se deja reducir.

Ponemos las rodajas de pollo reservadas en la cacerola y añadimos el caldo, que debe cubrir prácticamente el pollo. Echamos las hebras de azafrán previamente tostadas y la hoja de laurel, dejándolo cocer durante unos 35 minutos, a fuego medio.

Cuando veamos que el pollo está casi listo, añadimos la yema de huevo cocido para espesar aún más la salsa y picamos la clara para decorar el plato al final. La decoración se completará con láminas de almendras tostadas que espolvorearemos sobre las láminas ya en el plato.

Semilla de Pepitoria

La Pepitoria de Pollo es un plato español para chuparse los dedos, en España lo llaman Pollo en Pepitoria. Es muy sabroso y tiene un toque de color amarillo debido al azafrán. Mientras que la palabra “Pepitoria” es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente de pollo). Básicamente, los jugos obtenidos de la preparación de la carne se añaden en la preparación de la salsa. Te vas a chupar los dedos, con este pollo en almendras, azafrán (kasubha) y pimientos y huevos cocidos rallados Son tan deliciosos. ¡Sorprendente!

Pollo a la almendra español

Es uno de los platos más clásicos de la cocina tradicional española, aunque originalmente se preparaba con gallina en lugar de con pollo. Hoy en día, lo mejor es prepararlo con pollo de corral fresco (pollo ecológico alimentado con maíz). Aunque no es necesario marinarlo en vino durante toda la noche, esto realzará su sabor y es recomendable si se planifica con antelación. El azafrán le da un color dorado, aunque sólo se necesita una pizca. La rica y cremosa salsa de vino se espesa con almendras molidas y yemas de huevo cocido. Vea dos posibles variaciones al final de la receta y experimente hasta encontrar lo que prefiera.

Pollo en pepitoria

Los amantes de la comida lenta apreciarán este pequeño e interesante experimento. Esta receta me la dio mi tía Andrea en Madrid. Ella siempre cocina este plato de pollo dorado de la misma manera que su familia lo ha hecho durante generaciones, dorando trozos de pollo español y luego haciendo una pequeña picada de huevo machacado y almendras para espesar la salsa. Tiene un sabor tan rústico y sencillo que yo lo llamo secretamente pollo de granja. Cuando probé este plato para el libro, no tenía uno de mis pollos de corral habituales, así que tuve que pedirle a uno de los miembros del equipo de cocina que comprara uno en un supermercado. El resultado fue bueno, pero faltaba el sabor a ave. Sin embargo, cuando se hace con un buen pollo de corral, el huevo y el azafrán intensifican realmente el sabor del pollo y crean una comida que sabe lo más parecido al pollo de corral de toda la vida. Esta receta es de MoVida: Spanish Culinary Adventures, de Frank Camorra y escrita conjuntamente con el colaborador de Epicure Richard Cornish, Murdoch Books, 45 dólares.