Como se prepara el rabo de toro

Receta fácil de rabo de buey

Aunque antiguamente el rabo de buey era literalmente el rabo de un buey, hoy en día se refiere a cualquier rabo procedente de cualquier ganado, macho o hembra, pero normalmente de un buey. El rabo de buey es una pieza de carne singular pero maravillosa. Grueso en un extremo y delgado en el otro, con un hueso que recorre el centro, el rabo de buey se vende cortado en secciones, lo que significa que normalmente se obtienen unos cuantos trozos grandes y carnosos y otros muy pequeños. El rabo es uno de los cortes de carne más caros por kilo, y el 50% de su peso es sólo hueso. Pero también es uno de los cortes más suculentos cuando se prepara adecuadamente.

El rabo de buey, que en su día se consideraba un despojo de una vaca descuartizada, ha sido descubierto por chefs y gastrónomos y se ha convertido en un elemento básico de la cocina moderna, aunque las culturas caribeña, española e hispana hayan tratado este corte con reverencia durante cientos de años.

El rabo de buey tiene mucho cartílago y tejido conectivo, por lo que debe cocinarse a fuego lento y prolongado con calor húmedo. Uno de estos métodos es la cocción a fuego lento, que derrite todos los tendones y los convierte en gelatina, dando lugar a una carne sabrosa y a una salsa muy rica y deliciosa. Las ollas a presión también son una opción para cocinar el rabo de buey, pero nada supera el tiempo y la paciencia. El rabo de buey se sirve mejor con algo que absorba la salsa, como pasta, puré de patatas al ajo asado o polenta cremosa.

Guiso de rabo de buey a la antigua usanza

Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como antaño. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.

La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.

Cómo cocinar rabos de buey en el horno

La olla de cocción lenta es la mejor amiga del rabo de buey, y también podría serlo la tuya. Esta receta de rabo de buey es casi tan sencilla como meter todos los ingredientes en una olla de cocción lenta, seguir con tu rutina y comer un plato tierno y reconfortante siete horas después. Sin embargo, si una olla de cocción lenta sigue estando en su lista de deseos, tampoco hay problema. También puedes hacer este rabo de buey casero sin ella. Aquí tienes la receta.

4. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 horas, o a fuego fuerte durante unas 7 horas. La carne debe desprenderse del hueso cuando esté hecha. Si la salsa está todavía aguada, añade unas cucharadas de pasta de harina de maíz para espesarla antes de servirla y sazona al gusto.

Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes dorar la carne en una cocotte de hierro fundido, añadir todos los ingredientes y dejarlos cocer a fuego lento durante unos diez minutos. Coloque la cocotte en el horno a 140°C durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté ridículamente blanda.

Cómo cocinar el rabo de buey en el horno

Puede parecer que los rabos de buey no tienen mucho sabor, pero estos pequeños cortes de rabo de buey contienen grasa, músculo y gelatina. Cuando se cocinan los rabos de buey lentamente a fuego lento, éstos se descomponen para crear un plato de carne tierna que se deshace en la boca. Puedes cocer los rabos de buey a fuego lento con alubias y muchas especias o guisarlos en el horno con vino tinto y hierbas frescas. Para una comida completa, dora los rabos de buey y ponlos en una olla de cocción lenta con trozos de tubérculos.

Resumen del artículoXSi quieres cocinar los rabos de buey en la cocina, pon los rabos de buey, la sal y cualquier otro condimento que quieras utilizar en una olla grande y pesada. Cubre los rabos de buey con una combinación de caldo de carne y vino tinto, y luego lleva el líquido a ebullición. Cuando empiece a hervir, remueve los rabos de buey, tapa la olla y reduce el fuego a medio o medio-bajo. Deja que los rabos de buey se cocinen a fuego lento durante 2 horas y media o 3 horas, removiendo cada 15 o 30 minutos. Si quieres, puedes hacer una salsa calentando en una sartén el aceite, la harina y el líquido de la olla. Sigue leyendo para saber cómo cocinar los rabos de buey en la olla de cocción lenta.