Cómo se hace una tortilla francesa

Tortilla francesa clásica

Inicio ” Desayuno ” Cómo hacer una tortilla Saltar a la recetaAprender a hacer una tortilla francesa perfecta puede parecer desalentador, pero no es nada difícil. Con estos consejos y técnicas, podrás hacer tu propia tortilla francesa esponjosa en cualquier momento.

En primer lugar, aclaremos la diferencia entre una tortilla francesa y una tortilla americana. Una tortilla francesa perfecta estará recién cocinada, sin ningún rastro de color marrón. También tendrá el tradicional aspecto enrollado. Por lo general, las tortillas francesas suelen tener un relleno mínimo, quizás unas finas hierbas o un poco de queso. Mientras que una tortilla americana suele estar dorada por todas partes, doblada por la mitad en lugar de en tercios, y suele contener abundantes ingredientes. (Este post fue publicado originalmente el 7 de enero de 2017. Como afiliada de Amazon, recibo una comisión por las compras que califiquen}.

En primer lugar, como con toda la cocina y la pastelería, montar todo su mis-en-place. ¿Qué es el mis-en-place? Esto simplemente significa tener todos sus ingredientes, incluyendo el equipo, listo para ir. Es importante tener todos los rellenos picados y listos para añadirlos una vez que los huevos hayan empezado a cuajar. Eso significa cocer los champiñones o el jamón y tener los ingredientes listos al lado de los fogones. No hay nada peor que empezar a cocinar y darse cuenta de que te falta un ingrediente clave o que una pieza del equipo no está o está sucia.

La mejor sartén para tortillas francesas

Una tortilla francesa clásica es, sobre todo, técnica. Es una celebración de todo lo que puede ser un huevo. Es una humilde representación de todo lo que hace que la cocina francesa sea tan maravillosa: aplicando una técnica bien pensada a los ingredientes más sencillos, se consigue la grandeza. Vale, basta de hipérboles: ¿qué es exactamente una tortilla francesa? Bueno, una tortilla francesa es básicamente huevos. En su forma más básica, puede hacerse simplemente con 2 o 3 huevos y una sartén antiadherente. Pero a nosotros nos gusta más con mantequilla, sal y hierbas frescas, que también es un clásico. Cocinada rápidamente con grandes ingredientes y un poco de concentración, una tortilla francesa perfecta debe ser suave y tierna, estar húmeda en el centro y no dorarse en absoluto.

¡Es todo lo que necesitas! Así que hazlas lo mejor que puedas. Cuando una receta requiere sólo unos pocos ingredientes como ésta, es más importante que nunca conseguirlos realmente buenos: huevos frescos, buena mantequilla y hierbas frescas. Lo mejor de las hierbas es que puedes usar lo que se vea bien o lo que crezca bien en tu cocina o jardín de hierbas. El cebollino, el perejil, el estragón y el perifollo son las hierbas más clásicas para usar en (o sobre) una tortilla francesa, y puedes mezclarlas y combinarlas, o usar sólo una. Si todo lo que parece bueno y fresco en la tienda es perejil normal y corriente, ¡qué bien! Utilízalo. Si es verano y el estragón está creciendo como un loco, ¡vaya con él! Sigue tu olfato y utiliza lo mejor.

Tortilla francesa Kenji

Llevo aprendiendo sobre tortillas desde que tengo uso de razón. Cuando tenía cuatro años, mi familia iba a Boca Ratón o a Fort Lauderdale o a uno de esos lugares de la Costa Dorada para visitar a mi tía abuela Myrtle y a mi tío Pat. Una mañana, el tío Pat, que tenía el mismo aspecto que el de un jubilado judío de Florida de 1982 -traje de poliéster blanco, camisa de vestir color pastel, anillos de diamantes y un collar de cadena de oro, todo ello rematado con un terrible tupé gris- me llevó a desayunar a su club de campo local. Pedí una tortilla que, en aquel momento, pensé que venía automáticamente con queso.

Cuando llegó una simple solapa de huevos, me quedé destrozado. El tío Pat hizo que el chef me preparara otra rellena de queso, y la entregó él mismo. Antes de volver a la cocina, se señaló el antebrazo, flexionó uno de sus músculos de arriba abajo y me dijo que había un ratón dentro.

Pasarían años antes de que apreciara la tortilla de huevo normal, y aún más antes de que aprendiera que existía algo llamado tortilla francesa -simple, delicada y de color dorado pálido- y que era la mejor de todas las tortillas de huevo normales posibles. La tortilla francesa, me di cuenta, es también la mejor de todas las tortillas posibles, sola o con queso o cualquier otra cosa.

ملاحظات

Una tortilla francesa clásica es elegante y chic, una belleza para contemplar. Su exterior liso y amarillo pálido envuelve suaves cuajadas de huevos cremosos y delicados. Tiene forma de almendra y no tiene relleno: solo huevos, glorificados en su suave esencia.

Para mí, esta tortilla es el camino más rápido hacia la comodidad cuando no tengo el ancho de banda para idear un plan para la cena. De hecho, por suerte para mí, mi marido dominó el arte de la tortilla francesa hace años, cuando ambos trabajábamos en un restaurante del norte de Nueva York.

En nuestros días libres, solíamos ir a una gasolinera de carretera (!) regentada por una pareja suiza, Pierre e Yvette. Tenía tres mesas pequeñas y un mostrador dirigido por Yvette, con Pierre detrás de los fogones. Nos sentábamos en el mostrador y mi marido, cocinero de línea, estudiaba a Pierre haciendo tortillas. Ahora es lo que pido cuando el hambre aprieta y no hay prácticamente nada en la nevera a lo que recurrir. Unos trozos de pan francés tostado con los huevos no estarían de más.

Con un poco de práctica y atención a los detalles conseguirás la mejor tortilla francesa. El objetivo es conseguir una bonita forma ovalada con un exterior amarillo pálido y pequeñas cuajadas cremosas en el interior. Aquí tienes algunos consejos para dominar la técnica: