Cómo se hace el conejo al ajillo

Conejo estofado al horno holandés

Si no le gusta el ajo, no se acerque, ya que este plato está repleto de ajo; sólo recuerde tener a mano algunos caramelos de menta si necesita socializar después.  Esta es probablemente una de las formas más populares y tradicionales de hacer conejo en España, pero no temas si te da reparo el conejo, ya que puedes sustituirlo fácilmente por pollo; de hecho, el Pollo al ajillo también es muy popular.

1 Salpimente el conejo y fríalo junto con la cabeza de ajo entera hasta que la cabeza de ajo esté blanda y el conejo se haya dorado por ambos lados. Cuando el conejo esté medio cocido, añada las hojas de laurel, el romero y el tomillo.

Conejo al horno

“En el campamento de mi familia, justo al lado del río Rojo desde Simmesport, en la parroquia de Avoyelles, en el centro-este de Luisiana, cazamos sobre todo ciervos y ardillas. De vez en cuando aparece algún pavo salvaje. Quizás lo más difícil de encontrar en estos bosques es la visión de un conejo de cola de algodón. Como cabría esperar del propio Br’er Rabbit, los astutos conejos resultan difíciles de abatir, incluso con una fiel escopeta del calibre 12.

Por supuesto, es un poco imprudente disparar a un conejo con un rifle porque se corre el riesgo de espantar a cualquier ciervo cercano. Por eso, los conejos son más bien un manjar de otoño, y no en el frío del invierno, cuando los ciervos se mueven. Por suerte, muchos mercados de Luisiana tienen existencias de conejo de granja durante todo el año. Cuando conseguimos un conejo sinvergüenza, la conversación siempre gira en torno a la cena de esa noche. Sabemos que nos espera una buena cena.

El conejo se cocina muy bien, manteniendo la carne firme, pero tierna. Cada sección cuenta con texturas únicas a medida que se pasa de la pata al lomo. Acompáñelo con un poco de vino blanco o una cerveza fría de la zona, y tendrá un buen maridaje en sus manos”. -Jay Ducote

Conejo a la cerveza

Saltar a la receta – Imprimir recetaEl conejo asado a la sartén en salsa de vino y ajo es la mejor y más fácil manera de cocinar el conejo entero. Le mostraré no sólo cómo cocinar el conejo, sino también cómo hacer que esté sabroso y húmedo con un mínimo de tiempo y esfuerzo.

Normalmente, se compra un conejo entero que está congelado. Es importante dejarlo descongelar en un plato hondo (ya sea una bandeja de horno o un plato grande) dentro de la nevera, ya que el proceso de descongelación de un conejo entero liberará bastante líquido y no querrás que tu nevera nade en los jugos del conejo crudo.

La sartén debe tener al menos 30 centímetros, ya que se necesita espacio para que el conejo adquiera ese bonito color. Si el espacio es demasiado reducido, el líquido no tendrá dónde ir, lo que significa que no se caramelizará y que el conejo se cocinará al vapor en lugar de a la sartén.

Asegúrese de utilizar una buena sartén pesada, como la de hierro fundido, y asegúrese también de que sea grande.    En esta receta utilicé una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas Lodge Pro-Logic Seasoned Cast Iron Skillet – está bien diseñada, tiene un mango de ayuda y lados inclinados – ¡muy elegante para el hierro fundido! ¡Y es uno de mis utensilios de cocina más utilizados!

Repelente de conejos al ajo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida durante toda su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el tratamiento inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.