Como hacer los cangrejos de rio

Cómo pescar cangrejos de río

El mes pasado tuve la suerte de que me invitaran a uno de mis lugares favoritos del mundo… la isla Flinders. Esta pequeña isla del estrecho de Bass tiene acceso directo a algunos de los productos y paisajes más increíbles y a la gente más sencilla que he conocido.

Flinders tiene una costa increíblemente escarpada que ofrece olas épicas y algunas de las mejores inmersiones en apnea de Australia: las langostas de roca del sur son abundantes, los abulones de labio verde están en gran número y, además de una gran variedad de peces, siempre hay una cala tranquila y protegida que se puede encontrar fuera del tiempo en un lado u otro de la isla. La avifauna autóctona también es digna de mención, con un gran número de gansos del Cabo Barren que residen en la isla, al igual que los ualabíes, que saltan en proporciones de plaga.

Estuve allí para cocinar en el festival anual Flinders Island Food and Crayfish Festival, donde me asignaron el curso de cangrejos de río. Me gusta mucho trabajar con estos grandes cangrejos del sur, ya que la calidad de la comida es tan alta que me hace parecer mejor chef de lo que realmente soy. La receta que he creado a continuación es bastante sencilla y, con un poco de práctica, cualquiera puede dominarla.

Cómo conservar los cangrejos de río

Si te has hecho con algunas de las langostas cocidas a mitad de precio que se han vendido recientemente en los supermercados australianos, aquí tienes mis 6 mejores recetas de langostas dignas de Navidad para aprovecharlas al máximo. También le mostraré lo fácil que es sacar la carne del bogavante del caparazón.

Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles, y es probable que tengas todo lo necesario para hacer al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!

Nota: Este post contiene específicamente platos con langostas y cangrejos de río cocidos, no crudos, porque las langostas con descuento que motivaron este post venían cocidas. Hay una variedad más amplia de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.

¡4 langostas de oferta que recogí estas Navidades! Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.

El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que lo mejor es preservar el sabor que tiene manteniéndolo simple. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.

Hervido de langostas

En España, estas cigalas son muy populares en guisos y mariscadas, sobre todo en Castilla y León y Aragón. Tradicionalmente, los ríos se llenaban de estas pequeñas cigalas, aunque en los últimos años la sobrepesca y la contaminación han provocado su disminución.  En esta receta, las cigalas se cocinan en una sencilla salsa de tomate, ajo y vino blanco para una comida rápida y sencilla. Asegúrese de servir pan fresco al estilo francés para absorber la sabrosa salsa.

Esta receta de cigalas rinde cuatro raciones como aperitivo o primer plato. Para servir esta receta de cangrejos de río como plato principal, tendrá que duplicar las cantidades y servirá para cuatro personas. Los españoles suelen servirlo tal cual, con una baguette crujiente al lado. Pero también se puede preparar arroz blanco como guarnición para complementar la deliciosa salsa.

Cangrejos de río vivos

Muchos cocineros caseros evitan comprar y cocinar mariscos y crustáceos vivos porque no saben cómo prepararlos, tienen miedo a las enfermedades transmitidas por los alimentos o incluso porque no quieren matar al animal durante el proceso de cocción. Los cangrejos de río son un buen punto de partida para la aventura culinaria, porque son más pequeños y fáciles de manipular que la langosta y tienen menos probabilidades de tener problemas de seguridad alimentaria que el marisco. Incluso puede comprar carne de cangrejo de río congelada si es un poco pusilánime, pero los cangrejos de río frescos proporcionan la carne más dulce y jugosa.

Consejo Guarde los caparazones y hiérvalos durante una hora para extraer su sabroso sabor. Añada 2 cucharadas de harina para espesar la salsa y retire los caparazones. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia deseada.