Cómo se hacen los buñuelos de viento

Dónde comprar bunuelos cerca de mí

Nos agrupamos junto a la puerta de la cocina de Economía Doméstica del instituto, con susurros excitados que pasan de una chica a otra. “¡Hay CERVEZA en la cocina porque vamos a hacer FRITTERS DE MANZANA!” Era octubre en Michigan y las manzanas eran baratas (y la cerveza también).

Nuestra profesora de economía doméstica había nacido en Francia y, según nos explicó, la masa adecuada para los buñuelos se hace con cerveza ámbar. Aquí nos conformamos con una cerveza rubia. Mirando con severidad nuestras caras de risa, nos dijo: “No seáis tontas, no podéis emborracharos con este poquito de cerveza en la masa”. Sin embargo, ella sola vertió la cerveza medida en nuestros cuencos y observó cómo mezclábamos la burbujeante cerveza con la harina y el azúcar tamizados, seguida de un chorro dorado de mantequilla derretida.

Esos primeros buñuelos salieron grasientos, hasta que aprendimos el ritmo de dejar caer los aros de manzana en la masa y deslizarlos rápidamente en el aceite caliente. Gracias a un termómetro para freír, aprendí a dejar que el aceite se recalentara a la temperatura adecuada entre tandas, y por fin saqué de la olla un buñuelo dorado y crujiente. Espolvoreado con azúcar en polvo, crujiente y dulce en mi lengua, todo lo que podía saborear de la cerveza era un ligero amargor que resaltaba la dulzura de la manzana.

Molde de Buñuelos

Cuando vivía en Nueva Inglaterra, mi parte favorita del otoño era ir a un huerto de manzanas. Todos los años, iba y comía demasiadas manzanas recién cogidas de los árboles, recogía aún más para llevar a casa y bebía sidra de manzana caliente. Una de las mejores partes de ir al huerto era hacer cola para recibir una bolsa de papel llena de rosquillas de sidra bien calientes que llevábamos a una mesa de picnic y devorábamos mientras estaban lo suficientemente calientes como para quemarnos los dedos. Eran perfectamente de sidra y estaban generosamente cubiertos de azúcar con canela.

A menudo echo de menos Nueva Inglaterra, pero en otoño es cuando más pienso en el lugar donde vivía. El aire fresco, el follaje brillante y el olor de las chimeneas de leña en el viento – se sentía energizante y reconfortante a la vez.

Hace años que no voy a un huerto, pero estoy agradecida de que aquí en Inglaterra siempre haya amplias variedades de magníficas manzanas para toda la repostería otoñal que pueda soñar. Me ha encantado utilizar todo tipo de variedades nuevas en mi repostería. Cuando hice estos buñuelos de manzana, utilicé algunas manzanas británicas que aguantan bien el horneado. En la receta de abajo, he pedido una granny smith y una pink lady o honeycrisp. Estas variedades están muy disponibles, mantienen su forma cuando se cocinan, y ambas tienen mucho sabor que no se verá ahogado por el azúcar.

Receta clásica de churros

Los buñuelos de masa son conocidos en la cocina mediterránea desde la obra de Catón el Viejo, que incluyó una receta con el nombre de “globos” en su libro De Agri Cultura, escrito en el siglo II a.C. En esa receta, las bolas de harina y queso se freían y se servían con una pasta para untar hecha de miel y semillas de amapola[4].

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En las Islas Baleares existen buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (Las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden llevar patata o boniato, queso de Mahón, higos secos, etc.[7].

En Madrid y Andalucía se consumen con especial asiduidad durante la Fiesta de los Santos, durante la cual era costumbre que las mujeres las prepararan en las casas y las vendieran o regalaran a los vecinos, especialmente en los pueblos.

Rosetón

Una comida tradicional de otoño elaborada para celebrar el Día de Todos los Santos. La receta es una adaptación cristiana del brioche relleno con el que los judíos celebran la fiesta de Hanukkah, ambas cercanas en el calendario.La base tradicional de estos dulces es una masa elaborada con harina de trigo, manteca de cerdo y huevos en forma de bola, que al freírse en aceite aumenta el volumen al “inflarse” con el viento, de ahí el apodo.Los bunyols de vent pueden servirse de forma independiente, pero suelen estar cubiertos de azúcar o rellenos de trufa de chocolate, nata, crema de leche o mermelada, según los gustos de cada uno.    Hasta después de la Guerra Civil, el azúcar en Andorra era escaso. Lo que sí estaba presente en muchas casas de campo era la mermelada, la confitura o el almíbar.La receta que proponemos aquí se hace con mantequilla.

RECETAPreparación para 4 personas:Coger un cazo, añadir el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y remover bien.Poner la cazuela al fuego y calentar hasta que se derrita la mantequilla. Una vez disuelta, retirarla del fuego y tamizar la harina sobre ella. Remover constantemente hasta conseguir una masa espesa.    Vuelve a ponerla al fuego y, cuando la retires de la cazuela, añade los huevos de uno en uno antes de que se enfríe. Es el momento de hacer los bunyols de vent con la masa. A continuación, calienta el aceite en una sartén y fríe los buñuelos de viento. Tus Bunyols de Vent están listos.Ingredientes para preparar bunyols de vent:-250 ml de agua-1 pizca de sal-1 cucharada rasa de azúcar-100 g de mantequilla-100 g de harina-4 huevos