Como preparar un rape a la marinera

Receta de rape Ottolenghi

Nos ha enseñado todas las facetas de la cocina italiana, desde la tradicional y regional hasta la de temporada y la contemporánea. Incluso ha hecho que nos volvamos a enamorar de la pasta abriéndonos a versiones más ligeras y saludables que no nos pesan. Ahora, la estrella de Food Network y autora del bestseller Everyday Pasta, Giada De Laurentiis, nos lleva por un nuevo camino, compartiendo su amor por la comida con sabores limpios, vibrantes y sencillos y estallidos de colores brillantes que resultan tan hermosos en el plato como deliciosos.

Cualquiera que haya visitado el restaurante insignia de Carmine en Times Square sabe que la comida de Carmine es lo mejor de la cocina italiana clásica: cada plato se prepara de forma sencilla para sacar el sabor más vibrante y hacer que cualquiera que lo pruebe sonría y pida una segunda vez.

“El libro Urban Italian de Andrew Carmellini es esa rara especie de libro de cocina: escrito por un profesional experto y de alto nivel, pero en todo momento accesible, poco intimidante e inspirador para el cocinero casero. En resumen, es todo lo que un libro de cocina debería ser. El estilo conversacional proporciona tanto una emocionante introducción como la sensación, mientras se cocina, de que el chef está al lado en la cocina, perdonando tus errores, instándote a seguir adelante, ampliando sin dolor tu reserva de conocimientos. En un mundo plagado de libros de cocina italiana, éste es imprescindible” -Anthony Bourdain

Las mejores recetas de rape

Yo estaba trabajando con una libra de rape, así que también añadí una lata de garbanzos escurrida y enjuagada. Aparte del tiempo que se tarda en romper y cortar 2 cabezas (y 4 dientes) de ajo, es una receta muy fácil de hacer entre semana (y muy sabrosa). Tenga a mano pan crujiente para el caldo.

Era la primera vez que cocinaba rape. Encontré esta receta y me pareció buena. Las excepciones fueron que tenía una lata de tomate Rotelle (original) y pimentón “ahumado” en lugar de “dulce”. El resultado final fue muy bueno, (definitivamente lo haría de nuevo). Servido con arroz salvaje y espárragos. El vino era un blanco Conundrum – muy buen maridaje.

Estaba muy bueno. ¡Y más vale que te guste el ajo, lol! El rape estaba perfectamente cocinado y la salsa era estupenda. Utilicé tomates orgánicos asados al fuego. La próxima vez, seguiré las sugerencias de añadir escamas de pimienta roja. El pescado está muy bien cocinado y la salsa es muy buena. Definitivamente lo volveré a hacer.

Estaba buena y era fácil. No cambié la receta. Me gusta la idea de añadir copos de pimienta roja. Utilicé esta receta en lugar del aceite y la mantequilla porque mi mujer no come productos lácteos.

Con qué acompañar el rape

Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.

Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.

Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.

Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.

Rape asado

En octubre de 2016 Jamie Oliver fue criticado por hacer la paella de forma equivocada. Se atrevió a añadir chorizo a uno de los platos más españoles de la historia. La paella debe hacerse con conejo, caracoles, pollo, judías, azafrán y arroz. ¿Cómo se atreve a insultar a toda España añadiendo chorizo a su paella? Cocinero desnudo o no, embajador de la comida sana o no, a la Paella no la toca nadie.

El Rape a la Marinera está entre nuestros favoritos porque se trata de rape, un pescado tan sabroso. El rape se presenta con una generosa salsa de tomate, grandes gambas, vongole y pan. ¡Qué mejor manera de disfrutar de la vida!

Disfrutamos mucho de una copa de verdejo español. En nuestro caso una botella de Monteabellon Rueda. En general los vinos elaborados con la uva verdejo combinan muy bien con el pescado. El vino viene con la acidez justa, dando frescura al vino. Tiene aromas florales típicos de la uva Verdejo. Se pueden reconocer los aromas de plátano y frutas exóticas.

Empiece por limpiar el rape y retire la piel cuando sea necesario. Limpie las gambas retirando el tracto intestinal. Deje la cabeza y la cola. Compruebe los vongole y deseche los que estén rotos. En general, los vongole no necesitan mucha limpieza. Las vongolas veraces son sabrosas, ligeramente dulces y jugosas; son ideales para los espaguetis vongole y la colza a la marinera.