Hacer torrijas con pan de molde

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Las torrijas son un dulce español similar a las tostadas francesas y al budín de pan, pero al estilo español. Básicamente se trata de pan viejo sumergido en leche aromatizada, luego recubierto de huevo y frito. Pero admite algunas variaciones que comentaremos en este post.

Es muy popular en Madrid, donde se vende en muchas panaderías y pastelerías como Horno San Onofre, El Riojano, Antigua Pastelería del Pozo o Manacor). En Sevilla suelen estar empapados en vino en lugar de leche, o espolvoreados con chocolate como los de Los Angelitos.

En Barcelona también se llaman “Torrades de Santa Teresa” (porque las hacían las monjas carmelitas en sus conventos). No son tan fáciles de encontrar, pero las sirven en algunos restaurantes de tapas como Cerveseria Catalana, gastrobares como Gresca, y se venden en las pastelerías Macxipan todos los martes, jueves y sábados de Cuaresma y Semana Santa.

Torrijas contra tostadas francesas

No hay duda de que mi madre me inculcó el amor por España y la comida española. De todas las comidas de las que habla con amor, las “torrijas” (en España escribimos el nombre con “i”) son probablemente el número uno. Le han gustado tanto, y ha hablado con tanto cariño de ellas, que cuando íbamos a España en verano, su prima más querida se las preparaba, aunque no fueran “de temporada”.

Verás, las torrijas son típicas de la Cuaresma. Todos los restaurantes, de barrio o de alta cocina, tienen alguna versión de ellas en sus menús durante estas semanas, y -créanme- he tenido mi parte. En algunos sitios las hacen caldosas, en otros ligeras y crujientes, pero da igual cómo las hagan… saben a gloria.

Pronunciación de Torrijas

La Semana Santa se celebra cada año en un día diferente, pero siempre sé que está a la vuelta de la esquina cuando las estanterías de la pastelería de mi barrio se llenan de bandejas relucientes de torrijas, con su inconfundible olor a cáscara de limón, canela y masa de huevo flotando en la acera como un canto de sirena olfativo. Llámelo respuesta pavloviana: En cuanto oigo la frase “la primavera está en el aire”, huelo automáticamente las torrijas. Y cuando muerdo mi primera torrija de la temporada -su azúcar de canela pegada a los labios, su fresca crema pastelera deslizándose por mi garganta- la primavera por fin ha brotado en mi psique.

Las torrijas son la versión española de las tostadas francesas, pero para mí son mucho más lujosas que las de los restaurantes. Para hacerlas, hay que remojar las rebanadas de baguette de un día en leche impregnada de aromas mediterráneos -canela en rama, clavo, miel, ralladura de cítricos, etc.-, luego sumergirlas en huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva. Cuando se desploman y silban, se sabe que su miga se ha convertido en crema pastelera, y están listos para ser enrollados en azúcar de canela y puestos en un plato. Y ya está, el plato es tan sencillo que es uno de los pocos postres navideños que los españoles siguen preparando en casa (a diferencia, por ejemplo, del turrón de Navidad y el roscón de reyes, que suelen comprarse en la tienda).

Tostadas francesas mexicanas

Se pueden comer calientes o frías, para el desayuno o el postre – lo que las convierte en una receta fantástica para usar cuando tienes invitados o no tienes tiempo por la mañana para hacer el desayuno (o quieres un postre para hacer antes).

Hay muchas variaciones de este popular plato. Mientras que tradicionalmente el pan duro se sumerge en leche azucarada o vino y luego se reboza en huevo y se fríe en aceite de oliva, yo quería algo que pudiera hacer en cualquier momento y yo -casi- siempre tengo leche en la nevera.

Estas torrijas, además, no llevan azúcar añadido. Muchas recetas utilizan un jarabe de azúcar o añaden azúcar a la leche antes de calentarla, pero no vi la necesidad de añadir azúcar cuando se sirven a un niño pequeño. Creo que la naranja, la canela y la leche son bastante dulces por naturaleza. Además, un puñado de bayas y un chorrito de miel por encima justo antes de servirlo añaden suficiente dulzor.

Quise añadir naranja porque las naranjas me recuerdan el año que vivimos en Sevilla. La flor de los cítricos llenaba el aire, los lados de las carreteras estaban llenos de frutas caídas de los cientos de naranjos que crecían en cada calle. Las naranjas, al ser sevillanas, no eran de las que se podían coger del árbol y comer, eran súper amargas.