Como hacer chorizos a la sidra

Chorizo al vino

El pasado otoño, Marti Buckley, nacida en Alabama, recopiló sus aventuras culinarias en el extranjero, en San Sebastián (España), en el ingenioso libro Basque Country. Se dice que se originó en las sidrerías rurales mientras se degustaba la cosecha del año, el txorizoa sagardotan, o chorizo escaldado a la sidra, era uno de los pintxos que se servían para paliar el alcohol. En esta receta, la sidra ácida de la región, un cóctel emergente en los Estados Unidos, se utiliza para cocer a fuego lento el chorizo curado español, que se sirve junto con pan crujiente, ofreciendo un plato caliente para compartir entre amigos.

Ponga el chorizo en una cacerola mediana, añada la sidra y llévela a ebullición a fuego fuerte. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego para mantener una cocción viva y cocinar hasta que el líquido se haya reducido y el chorizo esté casi tierno, de 20 a 25 minutos, dependiendo de la frescura del chorizo.

Pruebe su estado pinchando con un cuchillo; debe deslizarse sin mucha resistencia. Utilice una espumadera para pasar el chorizo a un plato o fuente. Servir con rebanadas de baguette y unos palillos.

Chorizo a la sidra

Un plato clásico asturiano, el equilibrio entre el chorizo carnoso y la sidra ácida es una combinación maravillosa. Para obtener otros sabores, saltee el chorizo en nuestro aceite de oliva ligeramente ahumado de Castillo de Canena o sustituya la sidra por un vino tinto abundante o un vino blanco sabroso.

PASO 1Corte el chorizo en rodajas de 3/4 de pulgada. Calentar el aceite de oliva en una sartén o cazuela mediana. Una vez caliente, saltear suavemente el chorizo con la hoja de laurel durante 5-6 minutos, hasta que se dore ligeramente por todos los lados.    PASO 2Vierte la sidra y llévala a ebullición. Bajar el fuego y reducir el líquido a la mitad, unos 20 minutos. Servir en la cazuela si se utiliza.  Servir con pan crujiente y un vaso de sidra fría… ¡por supuesto!

Sidra dura asturiana

Al igual que el perrito caliente es un clásico americano, el chorizo es un favorito tradicional en España, Portugal y México. Y al igual que los estilos de perritos calientes (red hots, estilo NYC, de carne de vacuno, de carne de cerdo, sin piel…) varían según el país, los ingredientes del chorizo varían según la parte del mundo en la que nos encontremos.

Los ingredientes básicos de este embutido curado en seco (léase: listo para comer) en España son la carne de cerdo, el ajo y el pimentón. El chorizo de La Rioja, en el norte de España, contiene pimentón dulce y picante, mientras que el chorizo de Andalucía, en el sur de España, contiene pimienta negra, clavo y vino blanco seco, además de los ingredientes habituales.

Si nos desplazamos un poco hacia el oeste de la Península Ibérica, el chourico portugués es un embutido curado y jugoso, muy condimentado con pimentón y ajo. En Lisboa, el chourico se suele calentar en una parrilla y se le añade aguardiente, un alcohol similar al brandy.

El chorizo mexicano no está curado, lo que significa que hay que cocinarlo antes de pensar en disfrutar de su deliciosa carne. Tradicionalmente, el chorizo mexicano es una mezcla de carne de cerdo, chiles y sabores como el cilantro y el jengibre, con el añadido del vinagre.

Sidra española

No todo el mundo sabe que en España existe una gran cultura de consumo de sidra, pero en la región norteña de Asturias abundan los manzanares y la sidra es una bebida muy popular. En los bares de Asturias, los camareros escancian la sidra con una floritura, sosteniendo la botella de sidra con una mano, un par de metros por encima de sus cabezas, y escanciándola en vasos especiales que se sostienen por debajo de la cintura con la otra mano. Esto requiere un poco de práctica y, a menos que esté dispuesto a limpiar el suelo después, no se recomienda intentarlo en casa.

Una buena sidra de manzana es el compañero perfecto para nuestro encantador chorizo y este sencillo plato de tapas es escandalosamente sabroso. Un chorizo cocido es esencial, así como un buen pan para absorber la salsa que se crea. Este plato es un clásico y es perfecto para servir a los amigos como parte de una selección de tapas o como un simple entrante.

Chorizo cocido a la sidraPara 6 personas como parte de una selección de tapas1 paquete de chorizo cocido español2-3 vasos de sidra de manzanaUn poco de perejil de hoja plana picado2 cucharadas de aceite de oliva para freírHarina de pan de pueblo, cortada en trozos