Cómo se hacen los boquerones fritos

Boquerones fritos griegos

Para hacer unos boquerones fritos crujientes, lo adecuado es freírlos. Para freír los boquerones es necesario poner suficiente aceite en un wok para que los boquerones se sumerjan en el aceite y se cocinen uniformemente por fuera. El crujiente de los boquerones proviene de la superficie de fritura uniforme de los boquerones con un control adecuado de la temperatura del aceite.

Reduzca el agua secando los boquerones con una toalla de papel antes de freírlos. Asegúrese de que los boquerones lavados no estén empapados antes de añadirlos al aceite caliente. Esto no sólo hará que el aceite caliente salpique alrededor, sino que también reducirá rápidamente la temperatura del aceite caliente en el wok. Una temperatura más baja del aceite afectará al proceso de fritura y, por lo tanto, dará como resultado unas anchoas menos crujientes. No sólo se reducirá la temperatura, sino que también se freirán los boquerones en una mezcla de aceite y agua, lo que hace que los boquerones queden grasientos y empapados.

Cuando se fríen los boquerones en aceite muy caliente, el aceite fríe la superficie de los boquerones y muy poco aceite penetra en ellos porque la humedad se escapa desde el interior en forma de vapor de agua. El vapor de agua creará el efecto de burbujeo o chisporroteo durante el proceso de fritura al escaparse porque el agua tiene una densidad y no se mezcla con el aceite. Una vez que los boquerones estén bien cocinados, el vapor de agua dejará de emitirse y éste es el momento crítico para escurrir los boquerones fritos del aceite caliente. Si se deja que los boquerones fritos permanezcan más tiempo en el aceite caliente cuando no hay efecto de burbujeo, el aceite empezará a filtrarse en los boquerones y, por tanto, los boquerones fritos quedarán grasientos y no tan crujientes después.

Boquerones fritos en español

El Myeolchi bokkeum es un clásico banchan coreano que consiste en boquerones secos salteados y recubiertos de un glaseado dulce y picante. Servida a temperatura ambiente, esta guarnición es ligera y refrescante, perfecta para acompañar una barbacoa coreana picante, un pollo al fuego picante y con queso, un abundante bossam para untar, o como parte de cualquier cena sencilla entre semana. (También es un muy buen tentempié para cualquier momento del día).

Esta receta se prepara en minutos, y las anchoas glaseadas se conservan bastante bien en la nevera. Así que, aunque es ideal para acompañar una comida coreana completa, también es perfecta para adornar un almuerzo en el escritorio, como aperitivo con bebidas o simplemente para entretenerte antes de la cena.

Puede comprar gochugaru, gochujang y anchoas secas en los mercados coreanos, en tiendas de alimentación asiáticas bien surtidas o en Internet. Para más información sobre estos ingredientes, lea sobre los ingredientes esenciales para la cocina coreana.

Cómo cocinar las anchoas en el horno

El Myeolchi bokkeum es un plato de acompañamiento de anchoas salteadas muy común y popular en Corea. Este es otro de esos platos que considero un gran salvavidas en términos de comidas rápidas para cuando tengo poco tiempo o simplemente no quiero cocinar. Estas anchoas con sólo un bol de arroz están muy buenas y llenan mucho. También es el primer plato de banchan que necesita una recarga cuando estamos cenando.  Las anchoas son extremadamente nutritivas. Están repletas de proteínas, ácidos grasos Omega-3 y pueden mejorar la salud del corazón. Mi abuela tiene una dieta súper rica en anchoas y sigue subiendo una montaña hasta su casa todos los días a sus 84 años.

Ideas para comidas rápidasUna de mis cosas favoritas del myeolchi bokkeum es que es un GRAN sustituto de la comida para los días en que no tengo tiempo o energía para cocinar una comida abundante. Mi forma favorita de comerlo es con arroz, algas y kimchi. Hay algunas variaciones de esta combinación, pero la foto de abajo es la forma en que normalmente lo tomo.  Cuando me da mucha pereza y no me apetece hacer envoltorios individuales como el de abajo, simplemente lo mezclo todo en un bol y uso kim jaban (copos de algas coreanas sazonadas) o Furikake (condimento japonés para el arroz) en lugar de las hojas de algas.  Las anchoas tienen mucho sabor y son muy nutritivas. Además del kimchi, ¡este es definitivamente mi banchan favorito de todos!

Boquerones fritos coreanos

El boquerón frito es sencillo de preparar y constituye un aperitivo nutritivo y abundante. El boquerón es un pequeño pez graso que nada en bancos en el Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar del Norte y en nuestros océanos de todo el mundo.    Es un pez forrajero para los grandes depredadores, ya que es nutritivo y graso. Quizá los lectores urbanos sólo conozcan este pescado como ingrediente de la pizza, pero es mucho más versátil. En esta receta vamos a freír el boquerón en aceite de oliva para conseguir una comida o un aperitivo estupendo y nutritivo.

Como siempre, comience con un pescado fresco o recién congelado. Las anchoas son un pescado relativamente barato, pero en algunas zonas urbanizadas son difíciles de conseguir. Es una lástima, ya que este pescado es delicioso. Asegúrese de que los vientres se han limpiado antes de trabajar con el pescado.

Si se utiliza, descongele el pescado congelado y séquelo en papel de cocina y, a continuación, sálelo ligeramente espolvoreando sal marina o de mesa sobre el pescado. A continuación, recubra cada pescado dándole vueltas en polvo de almidón (tapioca, maíz, patata) antes de freírlo a temperatura media en el aceite que prefiera. Yo suelo utilizar aceite de oliva, pero también he utilizado aceite de girasol y de colza. Dar la vuelta a cada pescado (yo uso palillos) después de unos minutos, cuando esté dorado. Retire el pescado y déjelo escurrir sobre papel de cocina antes de servirlo en una fuente precalentada. Cuando se come con palillos, se coge el pescado frito por la cabeza y se come todo menos la cabeza. Pero, por supuesto, coma también la cabeza. Se comerá (casi) todo el pescado, incluidos los minerales de las espinas.