Ensalada de judias verdes para dieta

Aderezo para ensalada de judías verdes

Aunque ya hemos entrado en septiembre, sigo intentando aprovechar al máximo los últimos productos del verano. Aunque se pueden conseguir judías verdes durante todo el año, me parece que están mucho mejor en esta época. Esta es una ensalada tan sencilla que sólo contiene unos pocos ingredientes, pero que realmente deja que las judías verdes se lleven el protagonismo. Las judías verdes se cocinan rápidamente hasta que estén tiernas y luego se mezclan con un aderezo sencillo con perejil fresco y chalotas encurtidas. La combinación de judías verdes, perejil fresco y chalota ácida y crujiente es ligera, fresca y deliciosa.

Esta sencilla ensalada se elabora con un puñado de ingredientes, pero tiene mucho sabor. Se tarda menos de 30 minutos en hacerla y es una ensalada ideal para preparar la comida para la semana que viene o para llevar a una reunión. Las sobras duran hasta 3 días en la nevera y se pueden servir frías o a temperatura ambiente.

Receta sencilla de ensalada de judías verdes

Nunca sé cómo van a salir las judías, aunque sean de mi propio huerto. Lo más importante a la hora de elegir las judías en el mercado es que se rompan al doblarlas, y no que se doblen como una goma elástica.

Lo ideal es que las judías verdes jóvenes y frescas estén apenas cocidas después de uno o dos minutos. Cocidas, pero crujientes. (Si te encuentras con un lote de judías verdes que están duras y viejas, y se niegan a ponerse tiernas, guárdalas para cocinarlas en una sopa).

Por eso, si quieres que las judías verdes se mantengan verdes, cuécelas 6 minutos o menos, y luego sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Si añades vinagre, hazlo después de haber cubierto las judías con aceite.

Esta receta de ensalada de judías verdes viene de mi amiga Heidi H. de Massachusetts, adaptada de una receta de 1992 de Bon Appétit. Combina judías verdes frescas escaldadas con mucha albahaca fresca y parmesano rallado, con una sencilla vinagreta de balsámico.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ensalada de judías verdes asadas

Si hay algo que hemos aprendido en nuestro tiempo de creación de recetas es a escuchar a los demás. Esta fácil ensalada de judías verdes es otro clásico, no diseñado por nosotros, sino por la abuela de Hauke. Sí.

No la abuela de la ensalada cremosa de pepino, sino la otra abuela. Es un plato sencillo, no te equivoques, y por eso nos encanta. Se tarda literalmente dos o tres minutos en prepararlo, lo que significa que puedes dedicarte a cosas más importantes a lo largo del día, sabiendo que la mayor parte del almuerzo ya está resuelto.

Es un concepto con el que nosotros también estamos de acuerdo: comida buena y nutritiva que está lista rápidamente y es fácil de preparar. Incluso hemos diseñado un libro en torno a él: Breakfast in Six. Una recopilación de desayunos veganos y vegetarianos exclusivos que utilizan sólo seis ingredientes y son fantásticamente satisfactorios. El almuerzo en seis también está en camino.

Jenny sabía lo que hacía. En su época, la comida rápida era sólo eso: algo que se hacía rápidamente en casa. El azúcar no estaba escondido en todo, y conservar las frutas y verduras para que duraran más era la norma.

Ensalada de judías verdes fría

Cocinar las judías verdes es una de las formas más fáciles de potenciar la nutrición de tu menú. Pero lo entendemos: No todo el mundo es fan de las judías verdes al vapor o hervidas, así que hemos reunido varias soluciones para cocinar judías verdes, incluyendo en guisos, platos de sartén, paquetes de papel de aluminio y más.

Cocinar judías verdes puede trasladarte a las aventuras en la cocina de tu madre o de tu abuela. Pero vamos a ampliar nuestros horizontes de cocinar judías verdes más allá de las básicas judías verdes al vapor o hervidas. (¡Aunque esas también pueden ser estupendas! Especialmente para añadirlas a guisos y otros platos). Gracias a las nuevas mezclas de especias y a los nuevos utensilios (me permito recomendar la freidora de aire), las mejores formas de cocinar judías verdes pueden ser ahora también una de las mejores maneras de obtener raciones de verduras cinco veces al día, deliciosas, llenas de sabor fresco y cocinadas al punto perfecto.

Cuando cocine judías verdes frescas, lávelas y quíteles las puntas y los hilos. Deje las judías enteras, córtelas en trozos de una pulgada o córtelas a lo largo para obtener judías cortadas a la francesa. Para recortar las judías verdes, coloque varias judías a la vez en una tabla de cortar, alineando los extremos del tallo. Corta los tallos con un cuchillo de chef (135 $, Crate & Barrel) y, si quieres, recorta también las puntas.