Como se hace la mermelada de ciruela

Mermelada de ciruelas ácidas

Antes de este verano, nunca había entendido la necesidad de hacer mermelada. Es decir, en teoría lo entendía: Tienes más fruta de la que puedes comer o regalar, así que, en lugar de dejar que se desperdicie, encuentras una forma de conservarla para usarla en el futuro. Pero el mero hecho de conocer esos datos es diferente de enfrentarse a un árbol que deja caer dos kilos de fruta al día en mi patio trasero, del mismo modo que leer sobre el ala delta es diferente de ser empujado desde un acantilado atado a una lona.

Cuando vivía en la ciudad, compraba la fruta en el mercado agrícola o en el supermercado en lotes fáciles de manejar. Si iba a hacer mermelada, tenía que planificarla con antelación. Este verano hice mermelada porque, aparte de dejar que la fruta se pudriera en el suelo, no tenía literalmente otra opción.

Regalé todas las ciruelas que pude a los vecinos. He empaquetado bolsas con ellas y las he llevado de viaje por carretera. Comía ciruelas tres veces al día. Incluso di de comer ciruelas a los perros (no te preocupes, no los huesos). No fue suficiente. En el transcurso de las tres semanas en las que el árbol dio frutos maduros, recogí más de 80 libras de ciruelas. Eso es un montón de ciruelas.

Recetas con ciruelas

Saltar a la recetaLa mermelada de ciruela casera es un placer veraniego que se prepara y se disfruta durante todo el año. He vuelto a hacer conservas y esta receta de mermelada de ciruelas es una forma deliciosa de conservar la fruta fresca del verano. Aprendamos juntos a hacer mermelada de ciruelas.

Las ciruelas pueden pasarse por alto como opción de sabor de la mermelada. En el supermercado encontrarás mermelada de uva, mermelada de fresa, jalea de uva, mermelada de naranja-limón, jalea de pimiento picante, y quizás algo un poco fuera de lo común como la mermelada de albaricoque.

¿Pero ciruelas? No suelen ser una opción. Por eso, lo mejor es hacer la mermelada de ciruelas en casa. Una vez que la pruebes, querrás repetirla cada año cuando las ciruelas estén en temporada. Esta es una de mis recetas de mermelada favoritas.

La receta de la mermelada de ciruelas es sencilla y proviene de un hermoso libro producido por Williams-Sonoma llamado The Art of Preserving.    Las fotos son preciosas y muchas de las mermeladas y jaleas van acompañadas de ideas para las recetas, lo cual es un esfuerzo muy útil por parte de los autores del libro, Rick Field, Lisa Atwood y Rebecca Courchesne.

Mantequilla de ciruela

Lave los tarros y las tapas con agua caliente y jabón, aclárelos y colóquelos en una bandeja de horno y métalos en un horno bajo durante 10 minutos o hasta que estén completamente secos. Si desea utilizar cierres de goma, retire los cierres y cúbralos con agua recién hervida. Asegúrate de esterilizar también los embudos, cucharones o cucharas que vayas a utilizar.  HACER MÁS

Siempre es mejor hacer dos tandas en lugar de duplicarlas. Te llevará demasiado tiempo (y necesitarás una olla enorme) poner más de 2 kg de fruta a la temperatura adecuada, y la mermelada no tendrá el mismo sabor.  ZUMO DE LIMÓN

Conservas de ciruelas

La clave para hacer mermelada con éxito es pesar la fruta y el azúcar con cuidado. Utilice azúcar para mermelada que contenga pectina, que es un agente de fijación natural que se encuentra en distintas cantidades en la fruta. También hay azúcar para conservas, que contiene cristales de azúcar más grandes que se disuelven más fácilmente, pero no contienen la pectina adicional.

Asegúrese de que los tarros no tengan grietas ni astillas. Precalentar el horno a 160°C, marca de gas 3. Lavar los tarros con agua caliente y jabón, enjuagarlos y secarlos bien. Poner los tarros de lado en el horno durante 10 minutos, y luego apagar el horno hasta que la mermelada esté lista para el envasado.

Utiliza una cacerola grande y ancha. La mezcla no debe sobrepasar la mitad de los lados. La cacerola también debe ser ancha para que el líquido se evapore más rápidamente. Una cacerola grande y ancha también reducirá la probabilidad de que la mermelada se desborde.

Un cuchillo afilado, una cacerola para conservas o una cacerola grande y ancha de base pesada, una cuchara de madera de mango largo, 4 platillos colocados en el congelador, una cuchara con ranuras, una tabla de cortar de madera, una jarra medidora resistente al calor, 8 tarros de mermelada preparados de 450 g, 1 paquete de tapas para tarros de mermelada Safewrap.