Como hacer lentejas paso a paso

Lentejas verdes

Las lentejas pueden parecer una legumbre sin importancia, pero son un poderoso ingrediente de despensa. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra y son bajas en calorías. Las lentejas verdes, marrones y rojas tienen la piel fina, por lo que se cocinan rápidamente y se ablandan mucho. Esto las hace ideales para los guisos, las salsas espesas o el curry. Si quieres hacer lentejas que mantengan su forma, cocina lentejas francesas o beluga y sírvelas como guarnición o en una ensalada caliente.

Resumen del artículoPara hacer lentejas en el horno, empieza por enjuagar las lentejas bajo el agua corriente fría durante 30 segundos. A continuación, coloca las lentejas en una cacerola, añade el doble de agua y calienta el contenido hasta que el agua llegue a hervir rápidamente. En ese momento, se reduce el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 20 o 30 minutos. Después, se retira el cazo del fuego y se dejan reposar las lentejas de 5 a 10 minutos para que absorban todo el agua. Por último, coloque las lentejas en un colador para escurrir el exceso de agua, y sazone con sal si lo desea. Para saber más, incluyendo cómo cocinar lentejas en una olla de cocción lenta, desplácese hacia abajo.

Recetas con lentejas

Pero vienen en diferentes colores, lo que puede resultar confuso. Los distintos tipos de lentejas tienen diferentes requisitos de cocción, y no deben utilizarse indistintamente en los platos. He aquí un tutorial sobre cómo cocinar las lentejas y las formas de utilizarlas.

Las lentejas marrones son el tipo más común de lentejas que se puede encontrar. De hecho, si ves una bolsa de lentejas en tu mercado sólo con la etiqueta “Lentejas” sin ninguna otra descripción, puedes apostar que son lentejas marrones.

Textura: Pueden tender a partirse y deshacerse ligeramente cuando están un poco pasadas de cocción, y son estupendas en esta fase para espesar sopas y guisos. Pero mantienen su forma cuando se cuecen a fuego lento entre 20 y 30 minutos.

Los mejores usos: Sopa, hamburguesas vegetarianas, salsas, pastel de carne vegetariano, guisos. Por ejemplo, esta receta de Sloppy Joes veganos o una salsa boloñesa de lentejas vegana. O asarlas para obtener una alternativa crujiente a los pequeños picatostes en una ensalada.

También en esta familia de lentejas están las Lentejas Francesas, Lentejas al Estilo Francés, Lentejas Le Puy y Lentejas Du Puy. Estas lentejas son generalmente más pequeñas que las Lentejas Marrones, y la versión francesa (incluyendo las lentejas de Puy) es notablemente más pequeña. Su color oscila entre un grano verdoso y un moteado verde más oscuro (variedades francesas).

Lentejas al curry

Cocinar lentejas es tan fácil como recordar el 1:2. Por cada taza de lentejas secas, se necesitan dos tazas de líquido de cocción. Después, sólo hay que cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Poner un temporizador y controlar las lentejas será importante porque las lentejas pueden ponerse blandas rápidamente y ¡no hay nada peor que eso!  Aquí está el desglose, para que puedas evitar la papilla a toda costa.

Pon las lentejas en una olla mediana y cúbrelas con 2 tazas de agua (o caldo de pollo para ganar puntos) y añade una pizca de sal. Llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo y tapar.

Cuela el exceso de líquido y condimenta las lentejas como quieras. A mí me gustan con más sal, pimienta y un buen aceite de oliva, pero una combinación más atrevida de comino y pimentón también es deliciosa.  ¿Qué lentejas debo usar? ¡Esto depende de lo que busques!  Si quieres unas lentejas que mantengan su forma y no se conviertan en papilla, entonces lo que buscas es una lenteja verde o marrón. Éstas mantienen bien su forma y son la variedad más común en las tiendas de comestibles estadounidenses. Hay que saber que tanto las lentejas marrones como las verdes varían de color y cualquiera de ellas puede ir del verde claro al marrón oscuro e incluso casi negro. Es confuso, lo sé.  Las lentejas rojas o amarillas no mantienen su forma tan bien y son más adecuadas para sopas o en el dal indio.

Lentejas verdes y arroz

Una de las cosas que me gustan de las lentejas rojas es que se cocinan muy rápidamente. A diferencia de sus primos más robustos, las lentejas marrones y verdes, cuando se cocinan, las lentejas rojas se deshacen rápidamente en una consistencia suave.

Esta receta de lentejas rojas dal viene de la mano de mi amiga Kerissa Barron, que pasó varios meses viviendo y viajando por la India. Según Kerissa, cada región de la India tiene su propia versión del alimento básico indio dal, que es esencialmente una sopa de lentejas.

Esta versión en concreto procede del estado de Bengala Occidental y lleva las cinco especias bengalíes, llamadas panch phoran, una fragante mezcla de semillas de hinojo, alholva, semillas de nigella, semillas de comino y semillas de mostaza. Si no se dispone de semillas de nigella, se pueden utilizar semillas de sésamo negro (o blanco) en su lugar.

Para crear una pasta de ajo, se pica el ajo finamente, se espolvorea con un poco de sal kosher (para que actúe como abrasivo) y se aplasta con el lado de un cuchillo de cortar grande sobre la mezcla hasta que el ajo se deshaga y se convierta en una pasta.¿No hay tomates frescos? Puede sustituirlos por 1 taza de tomates triturados en lata.