Como hacer masa de empanada gallega

Empanada gallega de chorizo

He tenido la comida gallega en mi mente esta semana pasada, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.

Es difícil elegir un plato gallego preferido: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego (con aceite de oliva, sal y pimentón)? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.

A diferencia de las empanadas latinoamericanas con las que la mayoría de nosotros estamos familiarizados, las empanadas gallegas no se forman como tartas de mano individuales. En su lugar, se hornea una sola tarta grande, circular o rectangular, que luego se corta en porciones individuales. Aun así, sigue siendo un alimento portátil, que los agricultores solían llevar al campo para picar mientras trabajaban. La masa es de trigo con levadura, y el relleno casi siempre empieza con una base de cebollas, pimientos verdes y ajo salteados, y luego se le añade algún tipo de proteína, a menudo atún o bonito, pollo o pulpo.

Receta de masa de empanada española

Calentar el horno a 375°F. Calentar el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas; cocine hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue los pimientos y el ajo, cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añada el bonito, la salsa de tomate y las aceitunas. Con una cuchara, rompa el bonito en trozos pequeños. Cocine la mezcla hasta que la salsa de tomate comience a hervir, unos 5 minutos más. Añada el perejil, sazone con el adobo y deje enfriar.

Coloque la masa en una bandeja para hornear engrasada; coloque ¼ de taza de la mezcla de bonito en el centro de la masa. Con una brocha de pastelería, pintar el huevo batido alrededor de los bordes de la masa; colocar otra ronda de masa encima. Con los dedos, presione suavemente los bordes de la masa para sellarlos. Repita con el resto del relleno para formar 6 mini empanadas. Pinte con huevo batido la parte superior. Lleve la bandeja al horno. Cocinar hasta que la masa se hinche, se dore ligeramente y esté bien cocida, unos 20 minutos. Sirva caliente.

Después de presionar suavemente los bordes, transfiera las empanadas crudas al refrigerador para que descansen durante 10 minutos. Así se seca el lavado de huevo y se funde la masa. Quedarán unas empanadas perfectas: una masa que deja ver sus copos de mantequilla y un relleno húmedo que se mantiene.

Tarta tradicional española

La empanada gallega es una empanada grande y redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la típica masa de empanada al estilo latinoamericano. La empanada se suele hornear en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, comúnmente en una salsa de tomate, ajo y cebolla.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la masa, poner la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol, mezclar y hacer un pozo en el centro. Añadir el aceite y el huevo batido e incorporar poco a poco la harina al líquido. Empezar a añadir la leche, poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa ligeramente pegajosa y elástica (pero no húmeda). Es posible que no se necesite toda la leche dependiendo del tamaño del huevo que se utilice, o añadir un poco más si está demasiado seco. Unir la masa con las manos. Colóquela en un plato, espolvoréela con un poco de harina, cúbrala con papel film y póngala a enfriar en la nevera durante 30-60 minutos.

Empanada gallega de carne

Me encantan todas las versiones de una buena empanada gallega casera, pero esta era nueva para mí. Fui a Galicia (norte de España) durante unos días el verano pasado y probé por primera vez en la panadería La Pintora.

El relleno de bacalao también es súper fácil de hacer, pero el montaje puede ser complicado. Por eso he hecho un pequeño vídeo para mostrarte cómo montar la empanada Si tienes alguna duda sólo tienes que dejar un comentario y te ayudaré.

Puedes utilizar atún en lata en su lugar y añadir 1 taza de salsa de tomate. Entonces omite las pasas. Esta será una empanada de atún tradicional que también es increíble. Compartiré la receta de la Empanada de Atún tradicional pronto.

Si realmente no tienes tiempo para hacer la masa puedes probar con masa de hojaldre comprada en la tienda. Pero te aseguro que no se necesita tanto tiempo para hacer la masa en casa y el resultado será mejor.

Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!