Como se hace la masa quebrada

Tipos de masa quebrada

La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quichés. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.

La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.

Rica masa quebrada

Como su nombre indica, la masa quebrada tiene una miga corta y tierna, y se utiliza en recetas dulces y saladas. El elemento más importante de la técnica es el frotamiento de la grasa en la harina, que la recubre de grasa y crea una miga fina. La grasa actúa como un protector alrededor de los granos de harina e impide el desarrollo del gluten, que haría que la masa fuera dura. Sólo debería necesitar una pequeña cantidad de líquido para unir la miga y hacer que la masa sea manejable. Utilizar el menor líquido posible para ligar la masa también ayuda a conseguir una miga tierna.

VariantesPasta de masa quebrada rica en hierbas Añada ½-1 cucharada de hierbas picadas, como tomillo, romero, orégano o salvia, a la mezcla de la miga antes del líquido.Pasta de masa quebrada rica en queso Reduzca la mantequilla a 110 g y añada 30 g de queso duro rallado finamente, como cheddar o parmesano, antes del líquido.Pasta de masa quebrada integral Utilice harina integral en lugar de harina común, omita la yema de huevo y utilice 80 g de mantequilla y 45 g de manteca de cerdo. Para una masa quebrada menos rica, utilice 80 g de mantequilla y 45 g de manteca de cerdo y omita las yemas de huevo. Puede ser necesario añadir hasta 1 cucharada de agua adicional.Masa dulce rica en masa quebrada Añadir 2-3 cucharaditas de azúcar en polvo antes del líquido.

Cómo hacer la masa de hojaldre

La masa de hojaldre es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quichés. Sólo necesita cuatro ingredientes -harina, grasa, sal y agua- y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un procesador de alimentos. Es una de las pastas más versátiles porque puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.

La necesidad de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como “horneado ciego”, el horneado parcial de la corteza evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la corteza tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.

Cómo hacer masa quebrada dulce

La clásica masa para quiches y tartas se hace con masa quebrada casera. Es fácil de hacer, sobre todo si tienes un robot de cocina, y muy superior a la comprada en la tienda, tanto en sabor como en textura.

La corteza de la quiche se hace con masa quebrada. El nombre de “masa quebrada” hace referencia al término de pastelería “corto”, que significa que los pasteles son escamosos y se desmoronan cuando se cortan. Debe ser lo suficientemente tierna como para poder cortarla con poco esfuerzo, y aunque debe ser escamosa, no debe desintegrarse en migajas.

Vídeo de la receta arriba. Esta es una receta de quiche y de masa de tarta, ambas hechas con masa quebrada. Esta es una gran corteza de quiche clásica y FÁCIL. La corteza de la quiche se hace simplemente con masa quebrada. Hecha con un procesador de alimentos, muy ligeramente adaptada de esta receta de Emeril Lagasse.Tiempo de enfriamiento inactivo: 1 hora. Esta es la receta que he utilizado durante años y años, ¡y nunca me ha fallado! Rinde para 1 plato de tarta o molde de 23cm / 9″ (para 8 – 12 personas).