Como se hace el gazpacho manchego

Receta de gazpacho

IntroducciónNo hay que confundirlo con el gazpacho andaluz (plato frío de verano hecho con verduras crudas), el gazpacho manchego es un plato caliente de invierno, una sopa. Un plato clásico de la tradición rural española. Comparable a la Acquacotta o la Panzanella italianas, una caliente y otra fría. Lo mismo ocurre con los dos tipos de gazpachos.

Para el caldo es fundamental que sea con carne de caza . Si no te gusta el sabor fuerte de la caza, puedes usar 1/2 pollo o gallina y medio conejo o liebre o perdiz).Todo con agua fría, una o dos cebollas, un poco de apio, un par de zanahorias, unos granos de pimienta, 3 hojas de laurel y cocer a fuego lento durante al menos 2 horas espumando de vez en cuando (para eliminar las impurezas que se forman en la superficie y el exceso de grasa).

Una vez hecho el caldo, sofreír en otra olla (por este orden con un par de cucharadas de aceite de oliva) la cebolla, el ajo, las setas, el tomate y el tomillo/romero (o ambos). Añadir el caldo, la sal, un poco de la carne hervida picada e inmediatamente después el pan. Cocer durante unos 5 minutos. Dar unos minutos de reposo y servir.

Gazpacho manchego wikipedia

Pelar los tomates (opcional).  Poner agua a hervir. A continuación, haga una muesca en los tomates formando una cruz. Poner los tomates en el agua hirviendo entre 30 segundos y 1 minuto. Escúrralos y páselos por agua fría. Pele los tomates y quíteles el tallo.

En una licuadora, coloque los tomates, el pepino, los garbanzos, la cebolla, los dientes de ajo y el chile verde suave o el pimiento. Añadir el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, el zumo de medio limón, una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo hasta conseguir una consistencia homogénea.

Servir el gazpacho.  Sirve el gazpacho frío en un plato hondo o en verrines pequeños como aperitivo. Puedes adornar el gazpacho con tomates finamente picados, pepino y queso manchego. Yo también he añadido unas aceitunas y unos garbanzos.

Sopa de gazpacho española | Omar Allibhoy

El motivo por el que la he probado hoy es que he cosechado una cesta de tomates maduros con manchas o grietas y tenía que hacer algo con ellos, y rápido.    Así que corté las partes malas y conecté mi licuadora. Mezclé los tomates con cebolla roja, pepino, un pimiento húngaro de mi jardín, un poco de vinagre de jerez, ajo, sal y una cantidad decente de aceite de oliva. La receta pedía que se colara después, pero ¿sabes qué? Me tomé un gran cuenco directamente de la batidora, sin colar. Es un producto adictivo.

Vierta lentamente el aceite y mezcle hasta que todo esté emulsionado y, de nuevo, suave. Tendrá el espesor de un aderezo para ensalada. Si está un poco aguado, añade un poco más de aceite hasta que esté cremoso como a ti te gusta.

Costa de Valencia, escuela de cocina española a

Aunque el gazpacho es satisfactorio por sí solo, cuando lo acompañas de bocadillos abiertos con ingredientes españoles por excelencia, como el jamón serrano, el queso manchego y las uvas, se convierte en una comida completa en cuestión de minutos. Sencillas y rápidas, pero no por ello carentes de sabor, estas tostadas dulces y saladas son las compañeras perfectas de la sopa.

Cubre cada rebanada de pan con 3 lonchas de jamón y ¼ de taza de manchego. Vuelve a poner la bandeja de horno en el asador para que se derrita el Manchego, 1-2 minutos. Cubra el manchego con las uvas y el perejil, y exprima ligeramente el zumo de limón por encima.