Como arreglar una masa de croquetas dura

Croqueta de carne

Pocas elaboraciones hay en el recetario tradicional español que causen tanto furor como las croquetas. Y, entre ellas, las de jamón ibérico suelen ser las favoritas de la mayoría. Curiosamente, hasta ahora no habíamos publicado la receta de estas croquetas hechas sólo de jamón, sino que las teníamos de jamón y huevo o de jamón y pollo, así que hemos solucionado el asunto en cuanto nos hemos dado cuenta.

Hemos utilizado unas lonchas de jamón ibérico que teníamos en la nevera, aprovechando la parte más dura, aunque se puede utilizar cualquier otro tipo de jamón curado. La croqueta de jamón saldrá muy rica en cualquier caso si se sabe dar el punto correcto a la masa para que salga cremosa.

Es muy fácil triunfar con esta receta de toda la vida y nos encanta que las modas culinarias no la hayan desplazado de la contienda. Siempre es bienvenida en nuestra mesa y, seguramente, en la tuya también. Ya sea para picar, como entrante, como parte de un plato combinado o como plato único para una comida con una buena ensalada, desde Directo al paladar les deseamos larga vida a las croquetas.

Receta de croquetas de pollo

Mi problema fue que mezclé demasiado caldo con el roux. Así que mezclé más roux y lo puse con la mezcla de las croquetas. Luego mezclé más roux… Tras el enfriamiento, fue imposible hacer los rollos de croquetas. La masa no se enrollaba, sino que se deshacía. Como si la estructura fuera demasiado fuerte para establecer nuevas conexiones.

Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, deberías poder ponerlo en algún film transparente, pergamino o similar, y enrollarlo todo en un tronco; a partir de ahí, congelarlo o, como mínimo, meterlo en la nevera para que se enfríe.

… y ¿podría describir mejor el “desgarro”? Lo único parecido que se me ocurre es que si añades demasiada maicena a un solutón, es posible que se “rompa”, pero volverá a rezumar inmediatamente cuando lo dejes reposar.

Haz el relleno de forma normal y deja que se enfríe. Si está demasiado líquido, escurra el exceso. Es importante que el relleno esté húmedo pero cohesionado. Nota: escurra el líquido sobrante antes de que se enfríe; la humedad extra puede comprometer la integridad estructural de su producto final.

Croquetas de puré de patatas

un pollo, será para hacer croquetas. En cinco días allí las pedimos cuatro veces y tuvimos que obligarnos a no comerlas también entre horas; el único día que nos saltamos fue el que cenamos en

¿comer con los dedos? Y, efectivamente, eso recuerda a los tiempos en que el Howard Johnson’s servía sus anticuadas croquetas cónicas de pollo: no hay nada especialmente español en las croquetas

El procedimiento estándar para las croquetas clásicas es hacer una bechamel espesa de leche, mantequilla y harina, añadir el pollo picado o desmenuzado y enfriarlo hasta que quede sólido. Luego se le da forma, se empanan y se fríen.

y se fríen. Pero los mejores que Jackie y yo comimos en este viaje tenían un sabor a pollo más penetrante que ese, y cuando llegamos a casa hice mi salsa con mitad de leche y mitad de caldo de pollo, generado al escalfar el pollo.

Puse dos muslos pequeños de pollo enteros y con piel en una olla con una zanahoria, media cebolla, medio diente de ajo y cinco centímetros de apio, todo picado. Añade perejil fresco, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal.

Croquetas de pollo

Pruebe esta croqueta frita al aire, al estilo japonés, hecha con una mezcla de puré de patatas instantáneo. Puedes utilizar puré de patatas real si tienes tiempo o te sobra. Este es un truco para obtener croquetas crujientes al horno en menos de 15 minutos. Si no tienes una freidora de aire, el horno también funciona. Las freidoras de aire son esencialmente pequeños hornos de convección. Si utilizas un horno tradicional, aumenta el tiempo de cocción en 10 minutos.

Prepare el puré de patatas instantáneo con un 20% menos de líquido que el indicado. Una mezcla de patatas más seca es más dura y fácil de moldear. (No se preocupe por la cantidad de humedad si utiliza puré de patatas sobrante, el puré de patatas frío está bastante duro recién sacado de la nevera) Mezcle el relleno con el puré de patatas.    Con una cuchara de helado, ponga una bola de la mezcla de patatas en la placa de harina. Rebozar en harina y colocar en papel encerado. Repetir la operación hasta que toda la mezcla de patatas esté enharinada.

Con una brocha de pastelería, cepille la parte superior de la bola de patata y colóquela boca abajo en la placa de pan rallado. Cepille el otro lado de la bola de patata. Pase la bola de patata por encima. Cubrir completamente la bola de patata con pan rallado. Repita la operación con todas las bolas de patata. Pincelar ligeramente las croquetas con un poco de aceite. Fría en el aire a 375 F durante unos 10 minutos. Reposa en una rejilla para enfriar durante un minuto. O si eres impaciente como yo, envuélvelas en una servilleta y ¡a comer!