Como hacer la morcilla de burgos

Morcilla española

Manteniendo la tradición burgalesa de elaborar morcillas en época de matanza, en MRM presentamos esta Morcilla de Aranda. Desde el s. XVIII hasta hoy es historia de nuestra gastronomía. Con una receta sencilla: cebolla, arroz, sangre de cerdo y especias. Y nada más… La morcilla de Burgos o Morcilla de Aranda es un plato tradicional que en MRM no podíamos dejar de elaborar. Aunque requiere una cocción posterior a la compra del producto, el toque que sugerimos es cortarla en rodajas ni muy finas ni muy gruesas, y con un toque de plancha por ambos lados, servir como tapa acompañando a un buen vino Ribera del Duero. También es perfecto desmenuzarlo y formar parte de un buen revuelto. El toque secreto: piñones y un chorrito de miel…

Morcilla de burgos irlandesa

La morcilla, que se pronuncia mor-SEE-yah o mor-THEE-yah, es una morcilla española muy popular en todo el país, tanto como tapa como ingrediente de otros platos. Aunque la idea de consumir sangre de cerdo puede no ser inmediatamente atractiva para todo el mundo, la morcilla tiene un sabor único, rico y satisfactorio, que puede convencer incluso a los detractores más acérrimos. Así que por qué no aprender más sobre la morcilla, ver cómo se utiliza, y tal vez también probarla en casa o en un restaurante español. Puede que le guste, incluso que se convierta en embajador de la morcilla y la pruebe con sus amigos.

La morcilla es un embutido que, como el chorizo, está muy presente en el ritual de la “matanza” en España. La familia extensa, los amigos y los vecinos se reúnen en pequeños pueblos de todo el país para sacrificar sus cerdos cebados para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles aprovechan casi todas las partes del cerdo, desde las pezuñas hasta las orejas, y casi todo lo que hay entre ellas. Y la sangre tampoco se desperdicia. Se escurre rápidamente en una gran cacerola y se lleva inmediatamente a la cocina donde se prepara la morcilla.

Morcilla de burgos rios

La morcilla es un embutido clásico español elaborado con sangre de cerdo, especias y otros ingredientes según la variedad. Las dos variedades más típicas son la morcilla de cebolla y la morcilla de arroz, aunque, como en toda la cocina española, hay diferencias regionales. La morcilla de arroz suele ser el tipo de morcilla que se utiliza para freír, que es como se elabora esta rápida y sencilla y auténtica tapa española.

En menos de 10 minutos, tendrá un delicioso aperitivo que puede servirse como parte de un plato de tapas o solo. Sólo hay que freír rodajas de chorizo en aceite de oliva durante unos minutos y luego fijar el chorizo en trozos de baguette con palillos.

La morcilla y el chorizo son dos embutidos de estilo español, pero se diferencian por el tiempo de curación. El chorizo se cura durante más tiempo, por lo que puede disfrutarse tal cual, mientras que la mocilla sólo está semicurada y, por tanto, debe cocinarse antes de consumirla. Debido al escaso tiempo de curación, la morcilla también tiene una vida útil más corta, por lo que debe cocinarse y consumirse o congelarse poco después de su compra. Los ingredientes también distinguen a los embutidos entre sí; el chorizo español es simplemente carne de cerdo molida y especias, sobre todo pimentón español, mientras que la morcilla incluye sangre de cerdo y otros ingredientes como arroz, patatas, cebolla, calabaza y piñones.

Ingredientes de la morcilla de burgos

La mayoría de los países del mundo tienen algún tipo de morcilla. Dentro de España, también hay variaciones regionales, pero la morcilla de Burgos, en el norte de España, se considera la mejor. La morcilla de Burgos es inusual porque incluye mucha cebolla y arroz, y la grasa es manteca de cerdo derretida en lugar de pequeños dados de grasa de lomo duro. He estado en Burgos. Compré un kilo de morcilla artesanal. Realmente es la mejor.

Picar el rabo, la piel y las cebollas finamente. Derretir la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio-bajo y rehogar las cebollas durante unos 5 minutos. Tienen que estar blandas pero no doradas. Reservar y dejar enfriar. Enjuagar el arroz bajo abundante agua fría. Póngalo en una cacerola pequeña, añada 2 tazas de agua, llévelo a ebullición, bájelo a fuego lento y cocínelo durante 10 minutos. Escurrirlo y ponerlo en un recipiente con agua fría hasta que se necesite.

Hice una cantidad doble de condimento para que la medición fuera más precisa. Añade todos los ingredientes de la lista en un tarro pequeño con tapa de rosca, agítalo bien y utiliza la mitad para esta tanda. Etiqueta y guarda el resto para otra tanda.