Como se hace la musaka de berenjenas

Moussaka de berenjena fácil

La salsa bechamel se considera una de las “salsas madre” de la cocina francesa. Como tal, es una salsa básica a partir de la cual se pueden hacer muchas adaptaciones y otras salsas. (Como la salsa de queso que se utiliza para hacer macarrones con queso).

La mayoría de las recetas de moussaka toman la salsa bechamel básica (mantequilla, harina y leche) y la mejoran con una generosa adición de queso parmesano, unas cuantas yemas de huevo para enriquecerla y una pizca de nuez moscada para darle profundidad.

En primer lugar, hay que salar las rodajas de berenjena y dejarlas sudar durante una hora aproximadamente. Esto elimina parte de la humedad de la berenjena y también el amargor que pueda tener la piel.

Necesitábamos un tinto que fuera lo suficientemente fuerte como para combinar con los robustos sabores de la salsa de carne, pero no tan fuerte como para abrumar a la berenjena. También debía tener un poco de acidez y taninos para poder cortar la riqueza de la bechamel y actuar como limpiador del paladar.

Esta variedad es una de las más plantadas en Grecia. Se cultiva tradicionalmente en la región de Nemea, en el noreste del Peloponeso de Grecia (la península del sur de Grecia).

Cómo cortar la berenjena para la moussaka

La musaca es para los griegos lo que la lasaña para los italianos. Esta receta tradicional griega, que consiste en una rica salsa de carne y tomate con capas de berenjena en lugar de láminas de pasta y una gruesa capa de bechamel, requiere tiempo para su preparación, pero merece la pena.

Puede que las mamás griegas no tengan una visión tan pragmática como las respuestas que he dado, pero espero que esta receta reciba su aprobación. Es una receta tradicional extraída de un libro de cocina griega llamado The Food And Cooking Of Greece que encontré en mi biblioteca local en 2015.

Aquí he optado por hornear (como hago con la berenjena a la parmesana), pero en realidad, la forma más rápida y fácil de cocinar la berenjena es en la barbacoa. Aquí hay un gran volumen de berenjenas y se necesitan 3 bandejas. Si tienes una barbacoa de 4 fuegos, tendrás estas finas rodajas de berenjena cocinadas en 5 minutos (y sin necesidad de salar).

¿Por qué salar las berenjenas?  Por dos razones: para extraer el exceso de líquido (de lo contrario, la moussaka quedaría aguada), e históricamente también para eliminar cualquier posibilidad de amargor (el calor elevado de la barbacoa evitará esta necesidad). Sin embargo, hoy en día esto último no es realmente necesario, ya que se ha eliminado el amargor de las berenjenas modernas.

Qué es la moussaka

La musaca griega (mousaka) es, sin duda, el plato tradicional más popular de Grecia. Es difícil encontrar una taberna que no la sirva o un hogar que no la prepare en ocasiones especiales.

¿Qué es la musaca? La musaca es una cazuela de berenjenas tradicional griega hecha con berenjenas (berenjenas) y patatas horneadas o fritas, una rica salsa de carne picada de ternera o cordero con tomate y una deliciosa y cremosa salsa bechamel. En otras palabras, lo último en comida reconfortante.

Las berenjenas y las patatas son la base de la musaca griega y tienen dos funciones muy diferentes.  Las patatas cortadas en rodajas son la base del plato, le dan solidez y facilitan el corte y el servicio.  Por otro lado, las berenjenas actúan como pequeñas esponjas. Absorben la deliciosa salsa de tomate y dan al plato su increíble jugosidad y cremosidad.  Estos son mis mejores consejos para prepararlas a la perfección.

En primer lugar, tendrás que comprar berenjenas grandes, ¡las más grandes que puedas encontrar en el supermercado!  Corta las berenjenas, sin pelarlas, en discos uniformes del mismo grosor que las patatas.  Enjuágalas bien con agua hasta que el agua salga limpia y sazónalas con una buena pizca de sal.  Por último, déjelas reposar en un colador durante media hora.

Moussaka de berenjenas a la parrilla

La musaca es un clásico de la cocina griega. Se elabora con capas de berenjena, patata, salsa de carne de cordero y queso, y se cubre con una bechamel enriquecida con huevo que se crispa y se dora en el horno. Aunque la moussaka puede llevar mucho tiempo de preparación, merece la pena el esfuerzo, ya que es tan sustanciosa y llena que una simple ensalada es el acompañamiento perfecto para esta comida completa.

La moussaka es un plato que se asocia sobre todo con Grecia, pero también es muy conocida en los países de Oriente Medio, cada uno de los cuales tiene su propia versión de este guiso abundante y sustancioso. Las versiones modernas utilizan carne de vacuno, algunas omiten las patatas y la bechamel, pero la mayoría mantienen la salsa de carne y llevan algún tipo de salsa cremosa por encima.

Aunque hay muchos pasos para completar la moussaka, piense que es como una lasaña, pero en lugar de láminas de pasta, utilizará berenjenas y patatas. El montaje del plato es fácil, y se puede hacer hasta con 48 horas de antelación.

“También conocida como lasaña griega de berenjenas, este plato incorpora capas de patatas, carne picada deliciosamente especiada, berenjenas asadas al horno y queso rallado. Se cubre con una salsa bechamel cremosa y sabrosa, y luego se hornea hasta alcanzar la perfección.” -Diana Andrews