Como hacer pisto casero con berenjena

Ratatouille chefkoch

Hay platos que son conocidos en todo el mundo… y luego hay platos que son tan populares que hasta las películas reciben su nombre. La película “Ratatouille” es un buen ejemplo de ello – aunque en ese caso, es más probable que “Rat-a-touille” sea a lo que realmente se refieren – cuando se traduce significa algo así como “La rata agitadora”… ya sabes que en la película de Disney una rata es la protagonista, ¿verdad? 😉 En fin. El ratatouille es un plato delicioso que probablemente encaje mejor a finales de verano que a finales de otoño, pero no obstante, he querido incluir este plato en mis pequeñas recetas aptas para diabéticos de esta semana porque encaja muy bien…

Encontrar calabacines y berenjenas en el mercado de los agricultores puede ser un poco difícil ahora mismo – la temporada de estas verduras ha terminado en la mayoría de las zonas. Si no puedes conseguir estas verduras ahora mismo, guarda la receta para el año que viene 😉 Sea como sea – su receta encaja perfectamente en mi pequeña semana del “Día Mundial de la Diabetes”, así que tenía que mostrártela ahora. Ayer os mostré cómo hacer Cupcakes de tarta de zanahoria sin azúcar, hoy tendréis un montón de verduras… algo que también debería ser una gran parte de vuestra dieta si sois diabéticos. Bueno, en realidad debería ser una parte importante de la dieta de todos 😉

Receta original de Ratatouille

Amigos, conozcan la comida de verano por excelencia. No hace falta encender el horno ni complicarse con una lista de ingredientes. Sólo tienes que poner un montón de coloridas verduras de verano en una olla con condimentos y aceite de oliva y ver cómo se transforma en un sabroso y abundante pisto. Es absolutamente perfecto para acompañar cualquier carbohidrato que desee (piense en pan, pasta y polenta, ¡oh!).

El pisto es un plato de verduras guisadas originario de Niza, Francia. Se suele hacer con cebolla, ajo, tomate, calabacín, berenjena, pimiento y hierbas de hoja. Y aunque los platos llamados “ratatouille” se remontan al siglo XVIII, un plato parecido a los ingredientes mencionados anteriormente no apareció en los libros de cocina hasta alrededor de 1930.

A continuación, añadimos la berenjena junto con un dúo de hierbas: albahaca fresca y orégano seco. La sal y la pimienta adicionales proporcionan aún más sabor, mientras que las escamas de pimienta roja opcionales añaden un sutil calor y el tomillo aporta más notas herbáceas.

¿Te preguntas con qué acompañar el pisto? Las opciones son infinitas. Nos encanta servirlo sobre nuestra Polenta Vegana Fácil o Pasta Sin Gluten Fácil, pero también es delicioso servido junto a El Mejor Queso Vegano a la Parrilla o con un buen trozo de Pan de Trigo Casero Fácil.  También se puede servir sobre arroz de coliflor, arroz, quinoa, mijo o tus granos favoritos.

Receta de pisto francés

Aunque hay muchas formas de hacer ratatouille, a mí me gusta cocinar la berenjena y el calabacín por separado para mantener su integridad. No es un plato rápido de hacer, pero no es difícil, y el resultado merece sin duda el esfuerzo. Ten en cuenta que la preparación de las verduras es un proceso meditado, así que no te apresures.

Si tuviera que dar una clase de cocina de verduras a alguien que no supiera nada de cocina ni de verduras, esta es la receta que elegiría. ¿Por qué? Porque se aprende a comprar las mejores y más frescas verduras, a prepararlas adecuadamente para cocinarlas y a cocinarlas para sacar sus mejores cualidades.

Las berenjenas deben tener una piel morada brillante y estar firmes por todas partes. Los calabacines también deben estar firmes y tener la piel brillante y sin manchas. Y recuerde seleccionar calabacines pequeños (de 15 a 20 cm de largo); tienen un interior denso con semillas no maduras y son los mejores para el pisto. Puede utilizar calabacines verdes, amarillos o ambos. Las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos y salarse para eliminar parte de su agua. Cuando se cocinan, el sabor de la berenjena es más concentrado. Los calabacines también deben cortarse en trozos y salarse por la misma razón, pero no es necesario pelarlos. Al cabo de una hora aproximadamente, se dan unos golpecitos a la berenjena y al calabacín con papel de cocina para secar su superficie y ya están listos para freír. Las verduras húmedas no se dorarán bien.

Pisto de la Bbc

Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. El pisto, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debería dominar. Compre el libro.

Hay muchas formas de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rondas y lanzas da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Repasa tu técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).

El ratatouille es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere pasar más tiempo eligiendo los ingredientes que manipulándolos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.