Como quitar el amargor a las berenjenas

Cómo quitar el amargor de la berenjena sin sal

Las berenjenas en la gente común se llaman azules. Sobre la base de la verdura cocinar guisos, caviar, platos de acompañamiento, ensaladas, aperitivos. A menudo las berenjenas se fríen rebozadas y luego se consumen con pan y mayonesa. Las amas de casa experimentadas se han enfrentado repetidamente con el problema, que es el sabor amargo de la fruta. Por regla general, este rasgo es característico de las semillas y la cáscara de la hortaliza. Para preparar un sabroso aperitivo, lo primero que necesita para deshacerse de la amargura. Considere las posibles soluciones al problema.

Para ahorrarse manipulaciones innecesarias, elija la berenjena correctamente. Dé preferencia a los frutos jóvenes con una piel suave. En otros casos, elimine el amargor mediante el remojo o la sal. Congele o hierva las azules, retire la piel y las semillas.

Cómo eliminar el amargor de las berenjenas después de la cocción

Aunque esta hortaliza aporta muchas cosas buenas, muchos la rehúyen porque detectan un “amargor” en ella o han oído que el fruto es amargo.    Una berenjena joven, recién recolectada, con la piel lisa y brillante y un color intenso, no tendrá ningún tipo de amargor si se consume poco después de su recogida.    Las berenjenas viejas o demasiado maduras, o las que no tienen color o permanecen fuera durante un tiempo después de ser recogidas, son más propensas a mostrar un sabor amargo.    Por lo tanto, elija berenjenas pesadas, brillantes y firmes y evite las berenjenas descoloridas y/o que no muestren un color brillante. Las semillas de una berenjena joven y fresca son muy pequeñas, por lo que la pulpa no habrá acumulado los compuestos amargos que se encuentran en las berenjenas que se han vuelto demasiado maduras y gomosas.

“Si se hace sudar la berenjena con sal, se eliminará la solaína, la sustancia química que se encuentra en las semillas y la pulpa y que contribuye al amargor; también se eliminará parte de la humedad, lo que hará que la berenjena sea más tierna.    Para ello, corte la berenjena en rodajas, dados, cubos, etc. y espolvoree los trozos con sal (la mejor es la sal para conservas y encurtidos, pero cualquier sal servirá). Deje que la berenjena se asiente durante 30 minutos o más, enjuague la sal, séquela con palmaditas y continúe con la preparación.    Sudar una berenjena también reducirá la cantidad de aceite que absorberá durante la cocción.

¿Por qué mi berenjena es amarga?

Aunque Tom Brady y su esposa Gisele Bundchen no sean fanáticos de la encantadora berenjena púrpura, eso no significa que no sea buena para comer o buena para ti. Según Best Market, aunque la mayoría de nosotros piensa que las berenjenas son verduras, en realidad se consideran una fruta, nada menos que una baya, y forman parte de la familia de las solanáceas, que incluye los tomates y los pimientos. Tanto las semillas como la piel de la berenjena son comestibles, pero la mayoría de las personas disfrutan de este alimento almidonado cocinado. ¿Alguien ha dicho berenjena a la parmesana?  Según Healthline, una sola ración de berenjena, o sea, una taza, contiene sólo 20 calorías, 3 gramos de fibra y un montón de vitaminas y nutrientes que ayudan a mantener nuestro cuerpo en funcionamiento. Su riqueza en antioxidantes hace que muchos la califiquen de superalimento.

Si eres fan de la berenjena, estamos contigo. Sin embargo, ¿alguna vez has comprado una en el supermercado y te ha parecido un poco amarga?  The Kitchn comparte que si encuentras tu berenjena un poco ácida, lo más probable es que se deba a que es vieja. Las berenjenas que compras en un mercado agrícola van a ser más frescas porque acaban de ser cosechadas en comparación con las que se venden en tu tienda local de comestibles. Pero la buena noticia es que hay formas de aliviar ese sabor agrio.

Beneficios de la berenjena amarga

Por lo general, los cocineros las cortan en rodajas o cubos, las sazonan generosamente con sal y las dejan durante 30-40 minutos, preferiblemente 1-2 horas, hasta que les escurra el exceso de líquido, incluido el sabor amargo. Esto también puede hacerse sumergiendo las berenjenas en agua con sal.

Otra forma de eliminar el sabor amargo de las berenjenas es congelarlas en el congelador durante unas horas. Cuando se descongelen a temperatura ambiente, volverán a liberarse del exceso de líquido y de la solanina que contienen. La regla de lavar y secar también se aplica en este caso.