Bacalao al horno con patatas panaderas

Guarniciones de patata para el bacalao

El plato de pescado y patatas al horno más fácil de preparar. Los filetes de platija o de lenguado son perfectos porque son finos y se cocinan rápido, pero otros tipos de pescado son fácilmente adaptables a esta receta, incluyendo la lubina, el bacalao y el eglefino.

Disfrutamos de su programa de cocina y esperamos que continúe. Cuando era joven, mi padre hacía una pasta de aceite, perejil, anchoas y ajo y la untábamos en la carne hervida. No recuerdo el nombre. ¿Ha oído usted o su personal hablar alguna vez de este plato?

RESPUESTA: Es una antigua salsa de pescado llamada “Garum” y hoy en día se puede comprar en pequeñas botellas. Es un producto potente. La encontramos a la venta en este sitio, por si le interesa: http://www.zingermans.com/Product.aspx?ProductID=P-COL&crf=BASE

Querida Mary Ann Esposito. Mi marido y yo la vemos todas las noches que sale al aire. Gran programa. Recetas fáciles y comida maravillosa. Me gusta que expliques las cosas tan claramente y que entendamos lo que dices en todo momento. No hace un gran alboroto – sólo prepara una gran comida con amor.

Receta de bacalao con patatas

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Se cocina rápidamente, es difícil de sobrecocinar (a menos que te olvides de él), y es fácil de condimentar como quieras.  Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener un bacalao dulce y tierno en tu mesa en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:

Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, es así como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele ser así como lo traen a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Si te encuentras en un apuro, puedes descongelarlo en el fregadero haciendo correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.  Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue?  Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo

Bacalao asado con pimientos y patatas

A diferencia del salmón, el bacalao es un pescado muy poco graso, lo que hace que este plato sea especialmente ligero. Pero lo que sí aporta: el oligoelemento selenio para el sistema inmunitario, el flúor que protege los dientes y el yodo para la producción de hormonas.

Escaldar los tomates en agua caliente, enjuagarlos en agua fría y pelarlos, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas, cortarlos en dados finos. Enjuagar y secar las cebolletas, cortarlas en aros. Enjuagar y secar el pescado, cortarlo en aproximadamente 4 trozos iguales. Sazonar con sal y pimienta y colocar en la bandeja del horno.

Escurrir las patatas y dejar que se evaporen brevemente. Machacar con un tenedor hasta que queden grumos, combinar con los tomates, las cebolletas, la mitad del perejil, el aceite restante y el zumo de limón. Extender la mezcla sobre el pescado y hornear en el horno precalentado a 200°C / 400°F durante unos 20 minutos.

Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar batatas en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.

Filetes de bacalao al horno con patatas al limón y aceitunas

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