Lomos de bacalao al horno con patatas

Gratinado de bacalao y patatas

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Se cocina rápidamente, es difícil que se pase de cocción (a menos que te olvides de él) y es fácil de condimentar como quieras.  Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener un bacalao dulce y tierno en tu mesa en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:

Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, es así como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele ser así como lo traen a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Si te encuentras en un apuro, puedes descongelarlo en el fregadero haciendo correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.  Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue?  Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo

Patatas de bacalao tomates, aceitunas

Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado húmedo y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la sobrecocción del pescado, utilizamos las patatas russet como cama para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las mezclamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las colocamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.

Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, rociando el pescado y haciendo que los sabores de las hierbas y los cítricos pasaran por los filetes y se extendieran por las patatas. Después de otros 15 minutos, este sencillo pero llamativo plato estaba listo para servir. Se puede sustituir el bacalao por eglefino o fletán sin piel.

Receta de bacalao con patatas

Los filetes asados de bacalao sostenible en escamas se sumergen en una rica salsa de mantequilla de perejil con ajo, y se sirven con una ensalada de patatas nuevas de temporada y judías francesas, tomates frescos de verano y hojas de pimienta, todo ello empapado en un sabroso aderezo de limón.

2. Partir las patatas nuevas por la mitad y ponerlas en una sartén. Cubrir las patatas con agua fría y espolvorear una generosa pizca de sal. Cubrirlas con una tapa y llevarlas a ebullición, luego cocerlas a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas (ver el paso 5 para saber cuándo comprobarlas y poder cocer las judías).

3. Mientras tanto, corta los tomates por la mitad y viértelos en un bol grande. Recorte las raíces y los 3 cm superiores de las cebolletas. Corta las cebolletas en rodajas finas y añádelas al bol. Rallar la ralladura de limón y exprimir el zumo. Añada una cucharada de aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta.

4. Colocar los filetes de bacalao en una fuente de horno. Untar el bacalao con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y pimienta. Introducir en el horno y asar durante 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Mientras se asa el pescado, recorte los extremos de las judías francesas.

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0DireccionesCaliente el horno a 425°F y saque el pescado de la nevera. Coloque el brócoli y las patatas en una sartén con borde. Sazone generosamente con sal y pimienta y mezcle con aceite de oliva. Coloque la bandeja en la rejilla central del horno y ase 15 minutos, volteando las verduras a la mitad.

Mientras tanto, mezcle el panko, la ralladura de limón, el eneldo y ¾ de cucharadita de sal en un bol. Añadir la mantequilla derretida y remover para combinar. Extienda el alioli por encima de cada filete de bacalao, utilizando una brocha o el dorso de una cuchara para cubrirlo. Coloque la mezcla de panko uniformemente sobre la parte superior de cada filete, presionando con las manos para que se adhiera.

Después de 15 minutos, retire la sartén del horno y añada el ajo a las verduras. Remover las verduras y apartarlas. Añada el bacalao a la bandeja y vuelva a meterlo en el horno. Asar otros 12-15 minutos o hasta que el bacalao empiece a desmenuzarse y la cobertura de panko se haya dorado (el tiempo de cocción variará en función del grosor del bacalao).

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