Recetas de bacalao típicas de portugal

Receta de bacalhau portugués al horno

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Estrella de mar bacalhau bacalao

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en América del Norte y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, hace décadas que es difícil de conseguir.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

Recetas portuguesas de bacalao con nata

Todos los platos de bacalao son siempre muy apreciados en la gastronomía portuguesa. Prepara esta receta de bacalao tradicional con los condimentos típicos como el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y haz una comida excelente.

Corte los filetes de bacalao en trozos. Ponga el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas redondas, el pimiento rojo cortado en tiras y el ajo machacado sin pelar en una sartén y saltee a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente. Añadir el bacalao, sazonar con pimienta y pimentón y cocinar el bacalao por ambos lados unos 10 minutos. Añadir las patatas, agitar la sartén y cocinar durante 3 o 4 minutos más. Apagar el fuego y espolvorear con cilantro picado. Adornar con aceitunas y servir.

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Retire el bacalao de la sartén y déjelo enfriar. Cocine las patatas durante otros 8-10 minutos o hasta que estén cocidas. Pínchalas con un tenedor para comprobar su estado. Escurre las patatas y apártalas para que se enfríen. Corta las patatas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.

En una sartén grande, saltear las cebollas cortadas, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel en 1/2 taza de aceite de oliva hasta que se doren. Añadir el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar la hoja de laurel y dejar que las cebollas se enfríen durante unos minutos.

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