Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao

Receta de bacalao con garbanzos y espinacas

Garbanzos y acelgas con yogur de OttolenghiEl uso de garbanzos enlatados hace que esta receta fácil – adaptada de Ottolenghi Simple – sea una gran opción para una cena entre semana; es estupenda cuando se busca algo sin carne pero interesante y satisfactorio. Ottolenghi sugiere servirlo con arroz al vapor; yo lo serviría con arroz integral. También menciona que no debes preocuparte si no tienes cilantro, ya que “se mantiene perfectamente sin él”. Yo no tenía cilantro, así que lo sustituí por parlés mezclado con unas hojas de menta, y funcionó muy bien; el plato era maravilloso. El autor también menciona que se puede hacer hasta con 6 horas de antelación hasta el último paso en el que se añade el zumo de limón y el yogur. Lea nuestra reseña de Ottolenghi Simple. Ingredientes2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de ¾ de pulgada/2 cm3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servirSal y pimienta negra1 cebolla grande, finamente picada (1 ¼ tazas / 180 g)1 cucharadita de semillas de comino1 ½ cucharadita de comino molido7 onzas / 200 g de hojas de acelga, cortadas en tiras de ½ pulgada / 1 cmUna lata de 15. Una lata de garbanzos de 440 g / 15 onzas, escurridos y enjuagados5 cucharadas / 75 ml de agua1 limón: exprimir la mitad para obtener 1 cucharada y cortar la otra mitad en 2 gajos, para servir¼ de taza / 70 g de yogur griego¼ de taza / 5 g de cilantro, picado grueso (puede sustituirlo por otras hierbas, como perejil y menta)

Ottolenghi de bacalao y garbanzos

De todos modos, compré una hermosa pieza de eglefino ahumado como parte de mi pedido de pescado online. S mencionó la encantadora sopa de bacalao y garbanzos que Rachel Roddy nos hizo una vez -lo que me llevó a la sopa- y luego pensé en llevarla en una dirección española con pimentón ahumado. La sopa/guiso resultante era realmente sublime. Dulce y ahumado, pero muy suave. Si quisiera algo más rico, haría un alioli para embadurnar por encima, o añadiría un huevo escalfado. Utilicé la mitad del eglefino para esto, y Sam utilizó la otra mitad al día siguiente para hacer un excelente kedgeree.

Utilicé un tarro de garbanzos Navarrico de 700 g que había estado guardando para un momento como éste – están disponibles en Internet. Obviamente, puedes cocinar los tuyos propios a partir de los secos, o utilizar los de lata normales, que es lo que yo suelo utilizar.

c. 150g de eglefino ahumado cortado en trozos de 1,5 cm – retirar la piel1 cebolla, cortada en rodajas finas3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas1/2 bulbo de hinojo, retirado de la capa exterior dura y cortado en rodajas finas1 cucharadita rasa de pimentón dulce ahumado, por ejemplo La Chinata700g de garbanzos Navarrico, o 1,5 latas de garbanzos en lata – reservar el líquido3 cucharadas de aceite de oliva

Curry de bacalao y garbanzos

La Cuaresma era muy importante cuando yo crecía, porque estudiaba en un colegio de monjas católicas, y mi madre era profundamente religiosa. Había muchas tradiciones en torno a este tiempo sagrado, como procesiones, oraciones, misa… A los niños no se les permitía jugar, y pensábamos que era la peor época del año, demasiado aburrida y demasiado larga. El Viernes Santo, mi abuela nos prohibía ducharnos porque nos íbamos a transformar en una especie de pez (y eso me hacía soñar con convertirme en una sirena… ¡que en realidad era bastante atractiva!) La música, la televisión y cualquier otro tipo de entretenimiento estaban prohibidos en nuestras vidas durante esas semanas. Difícil de creer, ¿verdad?

En Perú hay muchos platos típicos para disfrutar durante la Cuaresma, pero uno de mis favoritos es este guiso de garbanzos, lleno de sabor, y que proporciona mucha energía y satisfacción durante estos días de bajo, o nulo, consumo de carne. A veces se le añade bacalao seco en salazón, pero entonces es un plato completamente diferente.

Como puedes imaginar, en Perú partimos de garbanzos crudos, pero no esperamos que todo el mundo comparta nuestra afición por la cocina lenta. Para preparar este guiso puedes aprovechar los muy prácticos garbanzos en lata, cocidos y listos en minutos. Hazlo tan espeso o fino como prefieras, y si quieres hacerlo más contundente, añade unas patatas, zanahorias cortadas en dados y un poco de apio. La guarnición oficial es el arroz, pero un buen pan crujiente lo acompañará perfectamente.

Curry de pescado y garbanzos

Los antibióticos se utilizan desde hace miles de años, los científicos han encontrado pruebas de su uso en las antiguas civilizaciones romanas y africanas. El uso de antibióticos es especialmente frecuente en las prácticas medicinales tradicionales, como la medicina china, donde se utilizan plantas y extractos de plantas que contienen antimicrobianos desde hace miles de años.

Se puede encontrar sushi tanto en ese pequeño y económico restaurante de la calle como en ese elegante restaurante japonés de 5 estrellas. El sushi se ha hecho extremadamente popular y la mayoría de la gente está familiarizada con él. Sin embargo, poca gente sabe realmente algo sobre las tradiciones del sushi, cuántas calorías tiene y lo saludable que es. EAT SMARTER le ofrece Sushi 101.

El hecho de que una rebanada de pan integral sea más saludable y tenga menos grasa que un trozo de pastel no es ninguna sorpresa. Pero ¿sabías que un panecillo con queso crema tiene más calorías que una magdalena de chocolate? En la gran tabla de calorías del pan de EAT SMARTER puedes aprender todo sobre qué tipos de pan son los mejores para ti.