Bacalao a la portuguesa en horno

Recetas portuguesas

Disponer en una fuente de barro el bacalao, en capas con tomates, pimientos verdes, patatas, cebolla en rodajas, huevos cocidos, aceitunas verdes. Rocíe por encima aceite de oliva y unas gotas de salsa picante. La última capa debe ser de bacalao. Ponerlo en el horno y hornearlo a 350 grados durante 1 hora. Cuando el bacalao de la parte superior esté dorado, debería estar listo para servir.

NOTA: El bacalhau es en realidad bacalao seco, y cuando los brasileños y portugueses preparan el plato anterior, utilizan el bacalao seco salado y se toman muchas molestias para remojar y preparar el pescado descrito en el capítulo de Mariscos y Pescados. Esta versión “moderna” es mucho más sencilla.

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Bacalao a la portuguesa

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Bacalao a la braga

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, hace décadas que es difícil de conseguir.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

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Ingredientes PreparaciónPoner el bacalao en agua durante, al menos, 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.Precalentar el horno a 180º. Lavar las patatas, ponerlas en una bandeja sobre un lecho de cebollas (cortadas en medias lunas gruesas).Encima, colocar el bacalao, rociar generosamente con el aceite de oliva, añadir un diente de ajo sin pelar y cocinar en el horno durante 30/35 minutos aproximadamente.Cuando las patatas estén blandas, sacarlas y pincharlas ligeramente. En el momento de servir, poner el bacalao en el centro de una fuente y colocar las patatas y las cebollas alrededor.Por encima, poner las láminas de ajo crudo y la pimienta recién molida. Sobre el bacalao se colocan las láminas de ajo crudo y la pimienta recién molida, se vuelve a rociar con aceite de oliva y se sirve en caliente.