Cómo se hace la brandada de bacalao
El bacalao salado
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar siempre que se sigan todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Especialidad portuguesa, la brandada de bacalao es fácil de preparar si se siguen todos los pasos de la receta. Descubra todos nuestros trucos para preparar este sabroso plato y nuestros mejores consejos para disfrutarlo.
Sabrosa alianza entre patatas y pescado, la brandada de bacalao es una receta que se ha hecho un hueco, entre otras cosas, en el repertorio de la gastronomía portuguesa. Además de su convivialidad como plato principal, la brandada también puede adaptarse fácilmente a otras recetas: lasaña con brandada de bacalao, verduras rellenas… ¡deje volar su imaginación!
Aunque sea autosuficiente, la brandada de bacalao tiene la ventaja de ir muy bien con una amplia gama de sabores. Puedes servirla con una ensalada para darle un toque fresco a tu comida. Si quieres ser más original, la brandada de bacalao también puede utilizarse como relleno de verduras (especialmente pimientos y tomates).
Receta de Brandade de morue
Escurrir el bacalao, ponerlo en una cacerola, cubrirlo con leche y llevarlo a ebullición. Tapar y apagar el fuego. Deje que el pescado repose tapado en el fuego de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, pasar el pescado a una tabla de cortar. Reservar la leche. Retire la piel del pescado. A continuación, desmenuce el pescado en trozos con un tenedor. Retirar las espinas.
En un procesador de alimentos, haga un puré del pescado con 250 ml (aproximadamente 1 taza) de la leche de pescado, la mitad del aceite, el ajo y la cáscara de limón. Añada el aceite restante y, a continuación, añada gradualmente toda la leche que necesite hasta que la mezcla tenga la consistencia de un puré de patatas esponjoso. Sazonar con zumo de limón y pimienta.
Marca de morosidad receptora
Poner el bacalao en remojo durante unas 12 heures (renovando el agua varias veces). Péselo y póngalo en una cacerola con el bouquet garni y agua fría. Llevar a ebullición y escurrir el pescado. Reducirlo en trozos con un tenedor. Cocer las patatas peladas en una cacerola grande con agua y convertirlas en puré. Poner los 150 ml de aceite de oliva en una cacerola grande. Freír el ajo pelado y machacado brevemente (unos 2 minutos). Añadir el pescado y luego el puré de patatas. Ahora es el trabajo difícil. Con una batidora de varillas, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Vuelve a batir. Se puede servir así, o después de haber asado la brandada en el horno durante 20 minutos a 210°C.
[Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la comida, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me da la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con vosotros en mi blog 🙂
Cómo se hace la brandada de bacalao online
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La palabra “brandada”, como paella, matelote y otras, no tiene traducción a ningún idioma. El bacalao en francés se llama morue y en occitano merluça. En la Francia del siglo XIX, el barón de Brisse escribió una receta diaria para el mundo en el periódico La Liberté, y estas recetas se recopilaron en 1868. Una de ellas explicaba cómo condimentar lo que él llamaba brandade de bacalao, pero en francés moderno se llama brandade de bacalao[2].
En Menorca (Islas Baleares, España) a veces se añaden alcachofas. En Marsella y Toulon se añade ajo machacado al plato. La patata también se añade a la brandada en Francia y el País Vasco, pero no en Cataluña. Ni la nata ni la leche se incluyen en las recetas tradicionales de Occitania o España[cita requerida].
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.