Como hacer bacalao a la vizcaina
Bacalao a la vizcaína receta mexicana
Bacalao a la vizcaína | Acurrúcate con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un bacalao guisado tradicional de Puerto Rico con patatas abundantes, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.
Receta de bacalao
Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar la salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
Bacalao a la vizcaína
Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos probar esta receta de Bacalao a la Vizcaína: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con bacalao y la muy versátil salsa vizcaína.
El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Se trata de una combinación de bacalao curado, y la famosa salsa vizcaína, elaborada con pimientos choriceros y aceite de oliva.
Al mismo tiempo, se pone en una cazuela al fuego la cebolla y el tomate picados. Cuando estén bien hechos, se añade la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y un poco del agua de cocción de los pimientos.
Comentarios
Dejar el bacalao en agua la noche anterior con media cucharada de azúcar y agua para cubrirlo. Cambiar el agua y dejarlo cubierto con agua y 1 cucharada de azúcar durante una hora más. Volver a cambiar el agua y darle un pequeño hervor.
Añadir los trozos de pescado, las aceitunas, las alcaparras lavadas para quitarles la sal, los pimientos asados, pelados y cortados en tiras, el azúcar restante, el vino y dejar cocer. Rectificar la sazón. A veces no es necesario añadir sal debido a la sal del bacalao.
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.