Arroz con bacalao al estilo de mi madre

Receta de bacalao a la pimienta de Sichuan al estilo chino

Ensalada de Bacalao | Cuando era niño, mi abuela hacía esta ensalada, y era una de las pocas cosas que me negaba a comer.    Una buena manera de empezar un post sobre comida, ¿no? Desde luego, no creo que nadie pueda dar de comer a un niño bacalao en salazón con éxito.    Si lo has hecho, por favor, házmelo saber.

Me tomó algún tiempo desarrollar un aprecio por la ensalada de bacalao. Cuando me mudé por primera vez a Florida, mi suegra la preparaba y a todo el mundo le encantaba, especialmente a mi marido.    Yo pensaba que estaban locos porque lo único que recordaba era que la odiaba de pequeña.

Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. El proceso de secar y salar el bacalao comenzó como una forma de conservar el pescado para transportarlo al mercado. El sabor y la textura que le da al bacalao es un plus.

Históricamente, el bacalao se elaboraba únicamente con bacalao del Atlántico, pero debido a la sobrepesca, recientemente incluye abadejo, eglefino y bacaladilla. Encontrar bacalao de auténtico bacalao es una auténtica delicia. Sin embargo, se pueden utilizar otras variedades de pescado seco salado.

Bacalao picante de Sichuan en granos de pimienta verde (estilo chino)

El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.

Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con sándwiches para el almuerzo. Lo que se cenaba la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el sello de mi recipiente de Tupperware y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates flotó en el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no era una buena conversación.

Me tacharon de “jibara” (pueblerina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico en ese momento era irrelevante para mis compañeros de clase. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&Js a la comida. Pero como adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque sirve de enlace con mi cultura puertorriqueña.

El bacalao guisado es un rico guiso a base de tomate, aromatizado con cebollas, pimientos y ajo, y enriquecido con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado y en escamas. El conjunto se sirve sobre arroz, solo o con una guarnición de aguacate en rodajas.

Gratinado cremoso de bacalao y patatas – Food Wishes

He estado pensando en hacer mi propio bacalao salado desde que me uní a charcutepalooza. Uno de mis mejores recuerdos de la infancia es comer un plato humeante de bacalao con una guarnición de arroz blanco y unos plátanos verdes fritos en rodajas finas. De niño, odiaba todo el pescado. Sólo comía lubina empanada y frita si me obligaban. Pero devoraba un plato de bacalao en un instante. Mi parte favorita era mojar los plátanos fritos, que llamamos tajadas fritas, en la picante salsa de tomate.

En Panamá es bastante fácil encontrar bacalao (el nombre del bacalao salado y el plato de bacalao salado en salsa de tomate), sólo que nunca se sabe si es realmente bacalao. A menudo es tiburón u otro pescado misterioso. Aquí en DC puedo conseguir el hermoso y limpio bacalao salado noruego o canadiense o la versión sin nombre que se parece a esto:

Bueno, tiene un nombre, pero no voy a entrar en eso. Cuando el bacalao salado de la tienda tiene este aspecto, con la piel y las aletas laterales todavía pegadas, prefiero hacerlo yo mismo porque quitar esa piel después de cocinar el bacalao salado no es una tarea fácil. La piel se desprende y va por todas partes y no quiero un bocado de eso. Además, la fuente u origen no se encuentra en ninguna parte de este paquete. En la lista de ingredientes figura el bacalao y la sal, pero viniendo de un lugar en el que “bacalao” a veces significa tiburón u otra cosa, no estoy seguro de creerlo.

Ensalada De Bacalao/Cod Fish Salad FROM START TO

Prueba este delicioso guiso de bacalao salado al estilo panameño con patatas (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefieras. El bacalao se encuentra todo el año, así que puedes disfrutarlo cuando quieras.

En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao e incluso una olla.

Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.

Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas y salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.

Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.