Bacalao desmigado con patatas y huevo

Bacalao y patatas

Este es un plato típico escandinavo para una cena entre semana porque es fácil y rápido de preparar, pero también delicioso y elegante para una cena de fin de semana. El huevo picado frito con mantequilla y las gambas son tan buenos junto con un perfecto bacalao frito (o cualquier otro pescado blanco preferido, como el fletán o el mahi mahi). El pescado junto con el rábano picante y el cremoso puré de patatas y guisantes es simplemente la combinación perfecta.

Empieza pelando y cortando las patatas por la mitad o en cuartos, según el tamaño original. Hervirlas tiernas en agua salada a fuego medio, aproximadamente 15 minutos. Escurrir el agua caliente. Calentar la leche y la mantequilla juntas a fuego lento, y verterlas sobre las patatas. Mezclar todo con un tenedor o un machacador. Sazonar con sal y nuez moscada.

Preparar el pescado limpiándolo, se puede dejar la piel mientras se fríe. Cortarlo en porciones si no se ha hecho antes. Calentar la mantequilla y dos dientes de ajo enteros en una sartén. Sazonar el pescado con sal y pimienta negra fresca. Freír el pescado un par de minutos por cada lado hasta que esté perfectamente cocido.

Bacalhau a brás con bacalao fresco

¿Cuándo el pavo no es pavo? ¡Cuando es realmente bacalao salado! Curioso plato a la antigua usanza de Nueva Inglaterra, el “pavo de Cape Cod” es el nombre humorístico del bacalao salado servido sobre un lecho de patatas hervidas y coronado con una cremosa salsa blanca, huevo duro y tocino o cerdo salado desmenuzado.

O al menos esa es una forma de prepararlo. Hay otras, por supuesto. El bacalao salado es una constante, pero las patatas (hervidas o en puré), la salsa de nata y el huevo parecen ser objeto de debate, al igual que si los ingredientes deben ir en capas o en puré. Algunas variantes exigen remolacha o nabos, y un comentarista ha dividido las versiones en dos Capes, diciendo: “El pavo de Cape Ann es remolacha, patata y bacalao salado todo junto. El pavo Cape Cod es la salsa de nata y los huevos”. ¿Así que tal vez sea eso?

Si he aprendido algo aquí en Yankee, es que el pavo de Cape Cod es como muchas otras recetas antiguas (te estoy mirando a la sopa de almejas y a las judías al horno), lo que significa que cada familia tiene su propia versión, y cada una es (por supuesto) correcta.

Receta de bacalao

Los griegos tienen una relación especial con el bacalao (bakaliaros) a pesar de que no se encuentra bacalao fresco en las aguas de Grecia. Sin embargo, la conservación y el curado de la sal han hecho del bacalao atlántico un producto básico importante para muchos países europeos, sobre todo para las personas que viven en comunidades no costeras. De hecho, el bacalao ha sido un producto importante en Europa y otras partes del mundo durante más de 1.000 años.

Para muchos en Grecia, y en la diáspora griega, el bakaliaros es la comida tradicional que se sirve el 25 de marzo, para celebrar la independencia griega del dominio otomano, día que también coincide con la Anunciación de la Virgen María. Para hacer esta comida tradicional, el bacalao salado se remoja durante días y luego se reboza y se sirve con skordalia (una patata para untar con ajo) y verduras.

El bacalao salado es una cosa preciosa, y muy versátil. Sin embargo, el bacalao fresco también es increíble. El bacalao es un pescado de sabor bastante suave pero abundante, y su color blanco cremoso y su textura escamosa y delicada se prestan a crear platos elegantes, como nuestro bacalao a las hierbas con pasta y alcachofas marinadas. Al mismo tiempo, el bacalao es la base perfecta para hacer deliciosos pasteles de bacalao.

Bacalhau receta portuguesa

Esta sencilla cena de bacalao es una deliciosa manera de consumir una de las raciones recomendadas de pescado, con menos de 500 calorías por ración. Esta receta sirve para 4 personas, pero puede reducirse a la mitad para servir a 2 si es necesario.

Abi es nuestra editora junior de alimentos y normalmente se la puede encontrar en la cocina de pruebas, probando recetas para asegurar resultados perfectos para nuestros lectores. Es una obsesiva de la comida y muy golosa, por lo que es muy feliz cuando hornea y cree firmemente que siempre hay espacio para el postre (preferiblemente después de un gran plato de pasta).

Abi es nuestra editora de comida junior y normalmente se la puede encontrar en la cocina de pruebas, probando recetas para asegurar resultados perfectos para nuestros lectores. Es una obsesiva de la comida y muy golosa, por lo que es muy feliz horneando y cree firmemente que siempre hay espacio para el postre (preferiblemente después de un gran plato de pasta).