Cómo se hacen los buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao portugueses

Aventuras en la cocina de Andrew Zimmern En los pequeños puestos de carretera de todas las islas del Caribe, los gastrónomos locales preparan todo tipo de buñuelos de pescado salado. Salar el pescado es una de las formas más antiguas y populares de conservación en todo el mundo, y el pescado salado es siempre barato y abundante. Llevo 45 años comiendo estos buñuelos, pero a medida que el mundo se ha ido mercantilizando y americanizando, los pequeños puestos han ido desapareciendo poco a poco y han dado paso a las cadenas de perritos calientes, hamburguesas y pizzas. Croix, Trinidad, Jamaica y algunas otras islas grandes del Caribe, todavía se pueden encontrar puestos que sirven estos buñuelos; basta con buscar las marcas de una antigua parada de taxi o de autobús en un tramo solitario de la carretera para ver a los vendedores sirviendo a los pasajeros su ración de buñuelos de bacalao salado. La salsa es una que encontré hace años, y va estupendamente con todo tipo de marisco frito, especialmente con los buñuelos.-Andrew Zimmern Delicious Fried Foods

Receta de buñuelos de pescado

Danny Kingston nos presenta su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no es fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puede ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.

Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.

Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.

Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color y entonces añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.

BUÑUELOS DE BACALAO DE LA COCINA ESPAÑOLA

2 tazas de leche4 papas picadas1 cebolla picada finamente4 dientes de ajo picados1 libra de bacalao salado1 cucharada de perejil picado finamente1 cucharada de cilantro picado finamente2 huevosSal y pimienta al gusto1 taza de aceite vegetal para freír2 limones cortados en rodajas finas1/2 taza de aceitunas negras para decorar

2 tazas de leche4 papas picadas1 cebolla picada finamente4 dientes de ajo picados1 libra de bacalao salado1 cucharada de perejil picado finamente1 cucharada de cilantro picado finamente2 huevosSal y pimienta al gusto1 taza de aceite vegetal para freír2 limones cortados en rodajas finas1/2 taza de aceitunas negras para decorar

Suena maravilloso. Mi mamá los hacía pero en versión hamburguesa. Ya te contaré cuando los pruebe, suenan increíbles. Acabo de comerlas en uno de mis restaurantes favoritos con una orden de cuellitos al vapor en ajo y vino. Acompáñalo con un martini y debe ser el cielo.

CÓMO HACER AUTÉNTICOS BUÑUELOS DE BACALAO SALADO DE JAMAICA

Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces según sea necesario, hasta que se rehidrate completamente, hasta 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en cubos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen completamente. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.

Si quieres aún más sabor (y puede que sí, esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus bolas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!