Brandada de bacalao con patata cocida

Origen de la brandada de bacalao

Poner el bacalao en remojo durante unas 12 heures (renovando el agua varias veces). Péselo y póngalo en una cacerola con el bouquet garni y agua fría. Llevar a ebullición y escurrir el pescado. Reducirlo en trozos con un tenedor. Cocer las patatas peladas en una cacerola grande con agua y convertirlas en puré. Poner los 150 ml de aceite de oliva en una cacerola grande. Freír el ajo pelado y machacado brevemente (unos 2 minutos). Añadir el pescado y luego el puré de patatas. Ahora es el trabajo difícil. Con una batidora de varillas, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave. Añadir la nata, la sal y la pimienta. Vuelve a batir. Se puede servir así, o después de haber asado la brandada en el horno durante 20 minutos a 210°C.

[Me llamo Marion Barral y soy una apasionada de la comida, el vino, el deporte y la fotografía. Procedente de una familia de viticultores del Languedoc (sur de Francia), estudié Ciencias Agronómicas en París (AgroParisTech). Tras haber trabajado en el comercio del vino en el Reino Unido, ahora viajo por el mundo vendiendo vinos del sur de Francia. Esto me permite volver a mis raíces al tiempo que me da la oportunidad de descubrir otros países, culturas e idiomas. Esto es algo que intento compartir con vosotros en mi blog 🙂

Buñuelos de brandy

El bacalao salado con puré de patatas cremoso y con ajo es un aperitivo clásico de bistró francés que gusta a la gente. No te sientas intimidado. Este plato increíblemente indulgente puede hacerse con antelación, congelarse y recalentarse fácilmente. El proceso de cocción es bastante sencillo. Lo único que requiere un poco de tiempo y planificación es poner el bacalao en remojo y cambiar el agua varias veces durante un período de 24 horas.

El pescado rehidratado es un gran producto de temporada para disfrutar durante los meses de invierno y durante las fiestas de fin de año. Una vez que lo pruebes, seguro que se convertirá en una nueva tradición familiar.

¡Estoy obsesionada con esta receta! Es tan deliciosa. También añadí un poco de queso derretido en la parte superior, y fue increíble. Es perfecta para esas noches de semana ocupadas en las que quieres algo rápido y sencillo, pero extra sabroso.

Brandade bacalao fresco

Sus sentimientos hacia el bacalao salado pueden depender de dónde estén sus raíces. Si sus recuerdos del plato evocan palabras como soso y lanoso, es probable que lo haya comido en el Medio Oeste. Si creció en una comunidad portuguesa o caribeña, es posible que tenga recuerdos más gratos. Esta receta, habitual en Francia, es una oportunidad para dar una segunda oportunidad al bacalao salado, o para probarlo por primera vez. El bacalao debe enjuagarse y ponerse en remojo toda la noche, pero no requiere mucho esfuerzo. Para que el pescado esté tierno, el truco es no cocinarlo demasiado. Hay que mantener el fuego bajo, justo por debajo de un hervor. Cocinar el pescado en una combinación de leche y agua, junto con algunos aromáticos como el laurel, el tomillo, el clavo y los granos de pimienta, mantendrá el pescado dulce. Mientras el bacalao está caliente, se desmenuza en un bol y se tritura con patatas y se moja con aceite de oliva con ajo y nata. Se añade un poco de líquido de cocción para aligerar la mezcla. Se sirve suave o con trozos, como se quiera.

Receta de brandada de patata

Entras en una pescadería. Sus ojos escudriñan los filetes, bistecs y pescados enteros en hielo. Ves almejas, gambas de diferentes tamaños, vieiras, tubos limpios de calamar y bolsas de malla de mejillones negros. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas ellas con costra de sal. Te das cuenta de que es el origen de ese fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Un pensamiento a medias pasa por tu mente: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado, y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas cuantas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías considerar la posibilidad de comprarlo. Entonces miras al pescadero.

Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se disparan de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol, y no es del todo agradable, pero tu brazo sigue de todos modos y deja caer el pescado en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Así es, piensas. Voy a comprar bacalao salado.