Receta de albóndigas de bacalao de la abuela

Recetas italianas

¡Woensdag Gehaktdag! “El miércoles es el día de la carne picada”. Era el eslogan de marketing de la carnicería en los años cincuenta y sesenta, e incluso ahora, muchos miércoles se puede encontrar a los niños de pie en un pequeño taburete en la encimera de la cocina, ayudando a hacer la cena aprendiendo a enrollar las albóndigas con sus manitas mugrientas, y dando pequeños mordiscos a la carne cruda sazonada cuando el adulto no está mirando.

¿Por qué el miércoles?  Presumiblemente porque el carnicero desollaba la cosecha el lunes, la cortaba el martes y transformaba todos los restos en carne picada el miércoles. No sé si eso es del todo cierto o no, pero suena plausible.

Las albóndigas holandesas son un par de tamaños más grandes que las albóndigas de espaguetis americanas. Cocinadas a fuego lento en su propio jugo, estos terrones de carne son versátiles, fáciles de hacer y asequibles, y uno de esos platos típicos que se asocian de algún modo con la “gezelligheid”, las abuelas y los platos invernales.  Las gehaktballen se pueden servir de muchas maneras: como proteína principal con uno de los diversos stamppots, solas sobre un trozo de pan, broodje bal, con un buen chorro de mostaza o ketchup, o cortadas en rodajas y fritas con cebolla y servidas con salsa de cacahuetes, el famoso bereklauw… El gehaktbal soporta prácticamente cualquier tipo de tratamiento culinario: todo es bueno.

La abuela italiana hace milanesas de cerdo

Estoy muy contenta de volver después de tanto tiempo. Sinceramente, no puedo creer que haya pasado un mes desde la última vez que publiqué una receta. ¿Me has echado de menos? Porque yo te he echado de menos. Disculpa si has estado esperando para leer nuevos contenidos y sientes que te he defraudado.

Durante las dos últimas semanas he estado muy ocupada preparando mi viaje a Jaén, en el sur de España. Ya debéis saber que tenía muchas ganas de visitar a mis abuelos y que tuve que posponer las vacaciones que en principio estaban previstas para el día de Año Nuevo. Al final lo conseguí a finales de febrero (¡sí!) y disfruté de un buen tiempo con ellos y el resto de mis familiares. Salí a pasear por algunas zonas rurales preciosas, comí fuera un par de veces y, en esencia, volví a conectar con mis raíces más profundas después de tres años de ausencia. Esta sensación de tener las pilas recargadas ahora que he vuelto a Oxford durante una semana se agradece mucho.

Lo que más disfruto cuando estoy en Jaén es la comida que consumo. Ya sea en casa o en un bar, es un verdadero placer para mí probar el sabor local porque no siempre tengo la oportunidad de hacerlo; no lo hacía cuando vivía en Barcelona, así que supongo que ahora sí. Esta vez, tenía en mente cocinar algo con mis nans y así lo hice con mi abuela Rosa-que fue citada anteriormente en la receta de Arroz con leche. No podía ser otra que su famoso guiso de arroz con alubias a la marinera.

Las mejores albóndigas italianas

Recuerdo ir a casa de la abuela (donde creció mi madre) durante el verano para visitarla.    Sólo iba allí en verano, en Año Nuevo o en Semana Santa porque ella vivía a 4 horas de distancia; durante mis vacaciones de verano, me quedaba allí un par de meses.

Recuerdo que un verano mi abuela hizo unas albóndigas especiales.    Ninguna albóndiga que hubiera comido antes se podía comparar.    Eran albóndigas de pollo rellenas de arroz crudo y guisadas en una salsa espesa y sabrosa.    Una vez cocidas las albóndigas, el arroz se impregnaba de las especias de la salsa y de las albóndigas. Las albóndigas estaban tan buenas que siempre lamía el plato. Además, la abuela siempre preparaba pan fresco para acompañar las albóndigas y la salsa.     Cuando tuve la edad suficiente, mi abuela me enseñó a hacer las albóndigas.

Se tritura el pollo con una picadora de carne o se compra en la tienda. Mezcla el pollo molido, el arroz sin cocer, el huevo, la nata líquida, 1 cucharada de hierbas frescas (eneldo o perejil) y el ajo. Sazone con sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta negra.

La abuela italiana hace baccala y sopa de anguila – Nochebuena

Nos complace presentarles a nuestro buen amigo Pino, un verdadero amante de la comida y la cocina, con quien siempre nos divertimos mucho. Nos comparte una receta de su ciudad natal, en Calabre, Italia. En su agradable compañía, estamos haciendo “Polpette alla Calabrese”, albóndigas al estilo de Calabre. Con este increíble hombre, estamos descubriendo consejos y secretos culinarios para hacer las mejores y muy tradicionales albóndigas de espagueti.

Dar forma a las albóndigas con las manos. Es muy importante no presionar la carne demasiado fuerte este es uno de los secretos culinarios de Pino, con esta técnica, obtendrá albóndigas tiernas, suaves y jugosas.

Vuelva a su salsa y saque la cebolla, las zanahorias, el apio y el ramillete. Remueva con un batidor para que la salsa sea más homogénea. Añade delicadamente las albóndigas a la salsa. Tapar y dejar a fuego medio/bajo durante unos 45 minutos

13 – Dar forma a las albóndigas con las manos. Es muy importante no presionar demasiado la carne, este es uno de los secretos culinarios de Pino, con esta técnica, obtendrá albóndigas tiernas, suaves y jugosas.