Recetas de bacalao al horno con patatas

Bacalao al horno con patatas y verduras

Fácil pero elegante, esta versión poco convencional del clásico bacalao asado con patatas garantiza un pescado húmedo y escamoso y unas patatas doradas y sabrosas. Para evitar la sobrecocción del pescado, utilizamos las patatas russet como cama para protegerlas del calor directo de la sartén. En lugar de amontonarlas en la sartén, cortamos las patatas en rodajas finas, las mezclamos con mantequilla derretida, ajo y tomillo para darles mucho sabor, y las colocamos en cuatro porciones individuales para una presentación atractiva.

Después de dar forma a nuestros rectángulos de patata, los asamos durante 30 minutos, lo que dio a las patatas un exterior crujiente y dorado y eliminó el exceso de humedad. A continuación, colocamos un filete de bacalao encima de cada uno. Para resaltar el sabor limpio del pescado y mantener las cosas fáciles, cubrimos cada filete con una pequeña palmadita de mantequilla, una ramita de tomillo fresco, y un par de rodajas finas de limón (que se sumaría a la apariencia atractiva del plato). Volvimos a meter la sartén en el horno, donde el calor seco derritió la mantequilla, untando el pescado y haciendo que los sabores de las hierbas y los cítricos pasaran por los filetes y se extendieran por las patatas. Después de otros 15 minutos, este sencillo pero llamativo plato estaba listo para servir. Se puede sustituir el bacalao por eglefino o fletán sin piel.

Bacalao al limón con patatas

Si eres una persona a la que le da miedo cocinar marisco en casa, el bacalao es tu pescado. Es básicamente imposible de estropear: Se cocina rápidamente, es difícil que se pase de cocción (a menos que te olvides de él) y es fácil de condimentar como quieras.  Esta receta es muy fácil de preparar y te permitirá tener un bacalao dulce y tierno en tu mesa en un abrir y cerrar de ojos. Aquí tienes unos sencillos consejos para cocinar con bacalao:

Lo bueno de cocinar con marisco es que, aunque lo ideal es encontrarlo fresco, puede estar igual de bueno congelado (de hecho, es así como reciben el pescado la mayoría de los mejores restaurantes de sushi y suele ser así como lo traen a tu supermercado). Para descongelar el bacalao congelado de forma completa y segura, colócalo en el frigorífico y déjalo descongelar gradualmente durante la noche.  Si te encuentras en un apuro, puedes descongelarlo en el fregadero haciendo correr agua fría, no tibia ni caliente, sobre el pescado hasta que esté totalmente descongelado.  Asegúrese de dejar el pescado en su envoltorio de plástico para este método. Si coloca el pescado directamente en el agua para descongelarlo, se encharcará y se deshará al hornearlo.¿Cómo evito que el bacalao se pegue?  Como recomendó uno de nuestros lectores, colocando finas rodajas de limón bajo

Pescado al horno con patatas en rodajas

Pelar las patatas y cocerlas en una cacerola con agua sazonada con sal. Cuando las patatas estén casi cocidas, añadir el bacalao y cocerlo unos 6 o 7 minutos. Apagar el fuego y escurrir las patatas y el bacalao con una espumadera. Quitar la piel y las espinas al bacalao y desmenuzarlo con un tenedor. Cortar las patatas en trozos y reservar.

En una cacerola, añadir el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas, los tomates pelados y cortados en trozos y cocinar a fuego lento hasta que el tomate empiece a deshacerse, removiendo de vez en cuando. Añadir el bacalao desmenuzado y las patatas, sazonar con pimienta y cilantro picado y mezclar suavemente. Apagar el fuego y servir con un buen vino tinto.

Food From Portugal se creó con el propósito de divulgar la comida portuguesa a todos los rincones del mundo, por lo que presentamos el sitio en dos idiomas, inglés y portugués, aumentando así su alcance a más personas.

Comentarios

Esta receta no tiene nada de elegante y, francamente, eso está bien.    Es una comida encantadora para un día frío de invierno y lo más saludable que se puede conseguir.    Siéntete libre de mezclar y combinar las hierbas como quieras, yo suelo usar tomillo en lugar de romero y ocasionalmente usamos la misma hierba tanto para el pescado como para las patatas.

Una vez que las patatas estén casi hechas y el timbre de los 25 minutos haya sonado, coloque los trozos de bacalao directamente sobre las patatas y vuelva a meterlos en el horno.    Hornee durante 10 minutos más, luego ponga el horno en “asar” y cocine durante 2 minutos más para terminar. El pescado tendrá un aspecto fabuloso y habrá perdido su carácter translúcido cuando esté totalmente cocido.