Potaje de bacalao con garbanzos y alubias

Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos

Este guiso de pescado con garbanzos es una estupenda receta de guiso de pescado mediterráneo. Se cocina en una sola olla y está lista en sólo 20 minutos. El pescado se cocina en una deliciosa salsa de tomate, aromatizada con pimentón ahumado dulce que le da un verdadero sabor. Unas salpicaduras de vinagre balsámico añaden un poco de dulzura. Los garbanzos van muy bien en recetas de guisos de pescado como ésta, ya que ayudan a absorber el líquido y a tomar parte del sabor. Una buena pizca de perejil fresco ayuda a que este plato quede muy bien.

Me gusta servir este guiso con cuscús, ya que es un buen cambio con respecto al arroz y el cuscús y los garbanzos van muy bien juntos. Si lo prefieres, puedes disfrutarlo con arroz. Incluso puedes servirlo con un buen pan crujiente, perfecto para absorber hasta el último trozo de la salsa de tomate.

Cuando compres el pescado, busca el logotipo del Marine Stewardship Council. Este logotipo significa que el pescado se ha obtenido de forma responsable. El Marine Stewardship Council supervisa constantemente las poblaciones de peces para ayudar a preservarlas para las generaciones futuras. También significa que el pescado ha sido capturado sin dañar otras especies marinas. El bacalao es un pescado muy popular y algunas poblaciones de bacalao están en peligro. Una buena guía de pescado tendrá la información más reciente sobre la sostenibilidad de las diferentes poblaciones. El logotipo azul te ayudará a hacer la mejor elección cuando compres cualquier pescado. #choosethebluefish (elige el pescado azul).  Puedes sustituir este guiso de pescado español por otros pescados blancos carnosos como la cebada o el abadejo. Estos otros pescados suelen ser más baratos y elegir una mayor variedad de tipos de pescado ayuda a la sostenibilidad.

Bacalao con garbanzos y chorizo

Las legumbres son lo más fácil de cocinar en la olla de cocción lenta y siempre quedan perfectamente blandas. La textura que puedes conseguir cocinando las legumbres en el slow cooker es simplemente increíble. Aunque lo mejor es que puedes dejarlas cocinando en el slow cooker toda la noche o mientras sales a hacer deporte o cualquier recado. Así se ahorra mucho tiempo y las legumbres estarán siempre perfectamente cocinadas.

Hola, soy EnaraSoy una apasionada de la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Receta de guiso de bacalao

Lo mejor de este plato es que no tienes que comprar bacalao salado y dejarlo en remojo toda la noche – puedes hacerlo con bacalao fresco, utilizando mi sencillo método de salado y cocción, que tarda poco más de una hora y te da unos copos de bacalao tiernos, húmedos y sutilmente salados.

Sirve para seis personas como comida abundante, ocho como comida más ligera y probablemente una buena docena como tapas. Se congela bien, por lo que se pueden hacer porciones para futuras comidas en pequeñas bolsas.    347 calorías por ración entre seis (261 calorías entre ocho, 174 entre doce).

No te desanimes con la idea del bacalao salado – es realmente fácil hacer el equivalente al bacalao salado (Bacalao), con sólo una hora de salado, y 30 minutos de remojo y ¡es delicioso! Utiliza cualquier combinación de garbanzos, alubias blancas y judías de mantequilla que te apetezca, siempre que sumen unos 850 g de peso cocido.

En primer lugar, salar el bacalao (si se utiliza bacalao fresco). Coloca los filetes de bacalao en una sola capa, con la piel hacia abajo, en un plato o fuente que recoja los líquidos que suelta el bacalao al salarlo. Espolvoree de forma razonablemente generosa (véase la foto de abajo) con sal marina gruesa (no la utilice fina, o quedará demasiado salada) y déjelo durante una hora (no más). Para entonces, el bacalao habrá soltado algo de líquido y absorbido parte del sabor de la sal. Enjuague toda la sal y colóquelo en un recipiente con abundante agua fría durante 30 a 45 minutos, cambiando el agua dos veces (después de 10-15 minutos, y luego otra vez). Retirar, secar y reservar. (Si se utiliza bacalao, hay que ponerlo en remojo en 4 ó 5 litros de agua durante toda la noche, hasta dos días, según el grosor, cambiando el agua 3 ó 4 veces).

Garbanzos de bacalao ottolenghi

Salar el bacalao (paso opcional) A mí me gusta salar el bacalao durante un corto periodo de tiempo antes de cocinarlo, esto reafirma el pescado y lo predomina, dándole una hermosa textura brillante una vez cocinado.    Saque las porciones de bacalao del paquete, séquelas con papel de cocina y colóquelas en un bol grande no metálico. Cubra el fondo del bol con una capa de sal y coloque el bacalao con la carne hacia abajo sobre la sal. A continuación, cubra completamente el pescado con más sal. Déjelo en la nevera durante 10 minutos, no más. Transcurrido este tiempo, retire el pescado de la sal, lávelo rápidamente con agua fría y séquelo con papel de cocina.    Colóquelo en un plato fresco y déjelo destapado en la nevera durante 45-60 minutos para que se seque y esté listo para cocinar. El pescado debe tener un tacto más firme y un aspecto brillante en la superficie.  Aquí he cocinado el guiso y el bacalao en una cazuela y sartenes abiertas en un horno de leña, sin embargo, la receta se puede cocinar de la misma manera utilizando cualquier barbacoa con tapa para crear un ambiente tipo horno. Precaliente el horno de leña a 250-300°c o su barbacoa a 200-250°c utilizando su leña o carbón favorito respectivamente.