Bacalao en salsa de pimientos del piquillo

Recetas de cocina vasca

Poner el bacalao en una cacerola con un poco de agua, llevar a ebullición y retirarlo. Desmenuzar el bacalao y reservar el agua. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento la mezcla hasta que esté hecha, añadir el bacalao y freír hasta que el bacalao se oscurezca. Retirar a un plato y reservar el jugo de los ingredientes que quedó en la sartén.

Para la salsa, calentar el caldo en una cacerola donde se ha cocinado el bacalao, dejar que reduzca ligeramente y añadir nata al gusto. Decorar el plato con la salsa en el centro y colocar los pimientos asados encima. Untar los pimientos con un poco de aceite de oliva y servir.

Alimentos vascos

Navarra es el paraíso del pimiento del piquillo. Ocho localidades -además de Lodosa, que es el centro- están protegidas por la “DO” -Denominación de origen-. Son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Sí, lo sé, donde somos quisquillosos con el lugar donde crecen nuestras verduras. Como dijo Ferrán Adriá: “Navarra es la capital mundial de las verduras”. Y si no estás de acuerdo con esa afirmación, te equivocas y Ferrán y yo tenemos razón.

Fritas a la sartén con ajo y dejando que su jugo se una al aceite para formar una magnífica salsa, son un entrante excepcional. Y no hay que olvidar los rellenos: carne picada, bacalao…Hay una receta de pimientos para todos

Pimientos rellenos de bacalao Rick Stein

Piquillos: ¿Merecen la pena los piquillos, un pimiento común en la cocina española, por encima de los pimientos rojos asados de bote? En el estante junto a los pimientos rojos asados de bote en algunos supermercados, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Vale la pena el dinero extra?

Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.

Tapas de pescado salado

El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y sin picor, con frutos de unos 7 cm de longitud, muy adecuado para su cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la localidad de Lodosa. Su nombre deriva del español “pico pequeño”[1].

Normalmente, los pimientos se recogen a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce y picante, más parecido al de los pimientos que al de las guindillas, a pesar de su pequeño tamaño. A continuación se pelan y se vuelven a asar en una parrilla para darles más sabor y textura, y luego se adoban con sal, pimienta y aceite de oliva y se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con carne, marisco o queso, y se sirven como tapas.